#🍲 ഭക്ഷണപ്രേമി _*🌶️ ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳*_ _*ചെമ്മീൻ അച്ചാർ*_ +------+-------+-------+------+ ```അച്ചാറുകൾ പലതരമുണ്ട്. മാങ്ങ, നാരങ്ങ,നെല്ലിക്ക, പച്ചക്കറികൾ എല്ലാം ചേർത്തത് അങ്ങനെ അതിൻ്റെ പട്ടിക നീണ്ടു പോകുന്നു. ഇവയേക്കാളും ഇപ്പോൾ ട്രെൻഡിങ് മീൻ അച്ചാർ, ബീഫ് അച്ചാർ തുടങ്ങിയവയാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് വീട്ടിൽ നിന്നും മാറി താമസിക്കുന്നവർക്ക് ഇത്തരം അച്ചാറുകളോട് പ്രിയം ഏറും. എല്ലായിപ്പോഴും മീനും, ചിക്കനും, ബീഫും കറിയായി തയ്യാറാക്കാൻ ​സാധിച്ചെന്നു വരില്ല, അങ്ങനെയെങ്കിൽ ചെറിനൊപ്പം അച്ചാറുണ്ടെങ്കിൽ പിന്നെ മറ്റൊരു കറിയുടെ ആവശ്യമില്ല. തയ്യാറാക്കാൻ അൽപ്പം ശ്രമകരമായതിനാലാണ് പലപ്പോഴും മീൻ അച്ചാറുകൾ കടയിൽ നിന്നും വാങ്ങേണ്ടി വരുന്നത്. എന്നാൽ അത്തരം അച്ചാറുകൾ കേടാകാതിരിക്കാൻ​``` ```ചിലപ്പോൾ മായവും കളറും കലർത്തിയിട്ടുണ്ടാകാം. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കുന്ന അച്ചാറുണ്ട്.ചെമ്മീൻ അച്ചാർ. ഇനി അൽപ്പം പച്ചചെമ്മീൻ കിട്ടിയാൽ ഒട്ടും വൈകേണ്ട അച്ചാറുണ്ടാക്കിക്കോളൂ. വളരെ സിംപിളായി ചെമ്മീൻ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്നതെങ്ങനെ എന്ന് നോക്കാം.. ``` ______________________ *ചേരുവകൾ* _______________________ _ചെമ്മീൻ - ഒരു കിലോ_ _കാശ്മീരിമുളകുപൊടി - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ_ _മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ_ _ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്_ ജിഞ്ചർ ജെല്ലി ഓയിൽ _ഇഞ്ചി - 30 ഗ്രാം_ _വെളുത്തുള്ളി - 150 ഗ്രാം_ _പച്ചമുളക് - 8 എണ്ണം_ _കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്_ _കായം - കാൽ ടീസ്പൂൺ_ _വറ്റൽമുളക് ചതച്ചത് - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ_ _വിനാഗിരി - 200 മില്ലി_ _കടുക് - മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ_ _ഉലുവ - മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ_ _______________________ *തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം* _______________________ ```നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ ഒരു കിലോ ചെമ്മീനിലേക്ക് രണ്ട ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരിമുളകുപൊടി ഒരു ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി അൽപ്പ സമയം മാറ്റിവെക്കുക. ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് അൽപ്പം ജിഞ്ചർ ജെല്ലി ഓയിൽ ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കി മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ വറുക്കുക. മറ്റൊരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് ജിഞ്ചർ ജെല്ലി ഓയിൽ ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കി ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ചതു ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് എട്ട് പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും, അൽപ്പം കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തിളക്കുക. രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വറ്റൽമുളക് ചതച്ചത്, നാലോ അഞ്ചോ ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കിയതിലേക്ക് 200 മില്ലി വിനാഗിരി കൂടി ഒഴിക്കുക. വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. വിനാഗിരി വറ്റി വരുമ്പോൾ മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ കടുക് ഉലുവ എന്ന പൊടിച്ചതു ചേർത്തിളക്കുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ ഒരിക്കൽകൂടി ഇളക്കി അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റാം. ഈർപ്പം ഇല്ലാത്ത വൃത്തിയാക്കിയ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാം ഈ അച്ചാർ.``` +------+------+-------+------+