छोले कुलचे की रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप) :
🥣 सामग्री (छोले के लिए)
काबुली चना – 2 कप (रातभर भिगोए हुए)
प्याज – 2 (बारीक कटे)
टमाटर – 2 (बारीक कटे)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2
तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
मसाले
जीरा – 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 टुकड़ा
लौंग – 3
काली इलायची – 1
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
चाय पत्ती – 1 छोटा चम्मच (पोटली बनाकर)
🫓 कुलचे के लिए
मैदा – 2 कप
दही – ½ कप
बेकिंग पाउडर – 1 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – ½ छोटा चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
गुनगुना पानी – आवश्यकता अनुसार
मक्खन – लगाने के लिए
हरा धनिया और कलौंजी – ऊपर से लगाने के लिए
👨🍳 बनाने की विधि
छोले
भीगे हुए चनों को कुकर में चाय पत्ती की पोटली, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, नमक और पानी डालकर 5–6 सीटी तक उबाल लें।
कढ़ाही में तेल गरम करें। जीरा डालें, फिर प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें।
उबले हुए छोले डालें और 10–15 मिनट तक पकाएँ।
आखिर में गरम मसाला और अमचूर डालकर 2 मिनट पकाएँ।
कुलचे
मैदा, दही, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और तेल मिलाएँ।
गुनगुने पानी से नरम आटा गूँथकर 2 घंटे ढककर रखें।
लोई बनाकर बेलें, ऊपर से हरा धनिया और कलौंजी लगाएँ।
तवे पर एक तरफ पानी लगाकर सेंकें और दूसरी तरफ सीधी आँच पर या तवे पर सुनहरा होने तक पकाएँ।
ऊपर से मक्खन लगाएँ।
🍽️ परोसने का तरीका
गरमा-गरम छोले को मुलायम कुलचों, प्याज के लच्छों, नींबू और हरी मिर्च के साथ परोसें।
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