#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் 5 வகையான வெண்டைக்காய் குழம்பு... 🥘 1. வெண்டைக்காய் புளி குழம்பு (Traditional Vendakkai Puli Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் (நறுக்கியது) வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 புளி – எலுமிச்சை அளவு (நீர் பிழிந்து வைத்துக் கொள்ளவும்) மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் தனியா தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு எண்ணெய் – 3 ஸ்பூன் கடுகு, வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன் செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து பிசுபிசுப்பை அகற்றவும். 2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும். 3. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மசாலா தூள் சேர்க்கவும். 4. புளிநீர் + உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 5. இறுதியில் வெண்டைக்காய் சேர்த்து 10–12 நிமிடம் காய்ச்சினால் சுவையான புளி குழம்பு தயாராகும். --- 🥘 2. வெண்டைக்காய் மோர்குழம்பு (Vendakkai Mor Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 150 கிராம் தயிர் – 1 கப் மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு அரைசல் பொருட்கள் தேங்காய் – ¼ கப் சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் – 2 கடுகு – ¼ டீஸ்பூன் (விருப்பு) செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை சிறிது எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். 2. தயிரை நன்றாக அடித்து மஞ்சள் + உப்பு சேர்க்கவும். 3. தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் அரைத்து தயிரில் கலக்கவும். 4. கடாயில் கலவையை சூடாக்கி கொதிக்க வந்ததும் உடனே அணைக்கவும். 5. மேலே வறுத்த வெண்டைக்காய் சேர்த்து பரிமாறவும். --- 🥘 3. வெண்டைக்காய் தேங்காய் குழம்பு (Vendakkai Thengai Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 தேங்காய் பால் – 1 கப் மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் மிளகாய்தூள் – 1 டீஸ்பூன் வறுத்த மசாலா தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (தனியா + மிளகு) உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை எண்ணெயில் வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். 2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மசாலா தூள் சேர்த்து கலக்கவும். 3. தேங்காய் பால் + தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. இறுதியில் வெண்டைக்காய் சேர்த்து 7–8 நிமிடம் காய்த்து இறக்கவும். 5. மணமோடும், தேங்காய் பால் ருசியோடும் குழம்பு தயாராகும். --- 🥘 4. செட்டிநாடு வெண்டைக்காய் குழம்பு (Chettinad Vendakkai Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் வெங்காயம் – 2 தக்காளி – 1 புளி – சிறியது மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் தேங்காய் – ¼ கப் மிளகு – ½ டீஸ்பூன் ஜீரகம் – ½ டீஸ்பூன் தனியா – 1½ டீஸ்பூன் சோம்பு – ½ டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் – 4 செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை எண்ணெயில் வறுத்து வைக்கவும். 2. மிளகு, சீரகம், தனியா, சோம்பு, மிளகாய், தேங்காய் வறுத்து அரைக்கவும். 3. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி அரைத்த மசாலா சேர்த்து கலக்கவும். 4. புளிநீர் + உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் காயக்கவும். 5. வெண்டைக்காய் சேர்த்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். --- 🥘 5. வெண்டைக்காய் சாம்பார் ஸ்டைல் குழம்பு (Vendakkai Sambar Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 150 கிராம் துவரம் பருப்பு – ½ கப் தக்காளி – 1 புளி – சிறியது மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன் சம்பார் பொடி – 1½ டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. பருப்பை குக்கரில் நன்றாக வேக வைத்து மசித்துக் கொள்ளவும். 2. வெண்டைக்காயை சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும். 3. புளிநீர் + மஞ்சள் + உப்பு + தக்காளி + சம்பார் பொடி சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. வறுத்த வெண்டைக்காய் சேர்க்கவும். 5. இறுதியில் வேகவைத்த பருப்பை சேர்த்து 5–7 நிமிடம் முலாமாக காய்க்கவும்.