असली हींग की पहचान,,,,,, अधिकांश मिलावटी हींग बिकती है। इनमें चोखी हींग, हीरा हींग, तलाव हींग इत्यादि अच्छी समझी जाती हैं। जो हींग रूमी मस्तगी के समान वर्ण वाली, गरम घी में डालने से लाबा के समान खिल जाने वाली तथा लालिमा लिये भूरे या बादामी रंग की हो वह अच्छी मानी जाती है। उत्तम हींग की डली को तोड़ने से वह भाग बादामी रंग का दिखाई पड़ता है। इसका स्वाद कड़वा और लहसुन के समान खराशदार तथा इसकी गन्ध लहसुन के समान तीव्र होती है। पानी में घोलने से सफेद रंग की दीखाई पड़ती है। हींग के वृक्ष काबुल, हिरात, खुरासान, फारस एवं अफगानिस्तान आदि प्रदेशों में उत्पन्न होते हैं तथा इस देश के पंजाब और काश्मीर में कहीं कहीं देखने में आते हैं । बिभिन्न जातियों में थोड़ा बहुत स्वरूप में अंतर होता है । हींग का वृक्ष झाड़ के समान छोटा, ५ से ८-९ फीट तक ऊँचा होता है। पत्ते अनेक भागों में विभक्त, अजमोदे के पत्तों के समान कटे किनारे वाले एवं १-२ फूट लम्बे होते हैं तथा टहनियों के अन्त में फूलों के गुच्छे लगते हैं। फल-तिहाई से तीन चौथाई इञ्च के घेरे में अण्डाकार होते हैं । चार वर्ष का वृक्ष होने पर इसको काटते हैं और भूमि के पास वाली जड़ को तिरछे तराशने से जो रस निकल कर सूख जाता है उसको दो दिन के बाद खुरच कर संग्रह कर लेते हैं। फिर दो दिन के बाद जड़ को उसी प्रकार ऊपर से तराश कर छोड़ देते हैं और सूखने पर खुरच कर इकट्ठा कर लेते हैं। यही सूखा हुआ पदार्थ हींग है । प्रत्येक वृक्ष से २-३ छटांक से ५-६ छटांक तक हींग मिल सकती है। देशी हींग की अपेक्षा काबुली हींग अच्छी होती है। है साधारण परीक्षा – (१) ,जल के साथ घोटने से इसका पीताभ दुधिया घोल क्षार मिलाने पर हरिताभ पीत हो जाता है । (२), थोड़े से हींग को गन्धक के तेजाब के साथ गरम करने पर लाल से भूरे रंग का घोल बनता है। इस घोल को अधिक जल से विरल बनाकर (Dilute ), छानकर ( filtering ) उसको क्षारीय करने से एक गाढ़े नीले रंग की चमक उत्पन्न होती है हींग मसाले में उपयोग होने वाली बेहतरीन ओषधि है। हींग को दूध के साथ लेने से मल गलकर निकल जाता है। हींग आँतों को साफ कर लिवर को शक्ति प्रदान करती है। हींग का वर्णन लगभग 10 से 12 आयुर्वेदिक ग्रन्थों में संस्कृत के श्लोकों में मिलता है ।।हिनोति शीघ्रं गच्छति नासां, हि गतौ।। आयुर्वेदिक भावप्रकाश पृष्ठ ४०/१७१ अर्थात- हींग में भयंकर गंधयुक्त होने कारण तुरन्त नाक पर त्वरित मालूम पड़ती है। द्रव्यगुण विज्ञान नामक पुस्तक के अनुसार संस्कृत का यह श्लोक हींग के गुण बताता है- !!शूलगूल्मोदरानाहकृमिघ्नं पित्तवर्द्धनम्!! अर्थात- हींग पेट, यकॄत, की सूजन एवं दर्द, उदर रोग, आनाह यानि अफरा, हजम न होना, गैस की तकलीफ तथा पेट के कृमि विषाणु नष्ट करता है। हींग का अधिक सेवन करने से शरीर में पित्त की वृद्धि होने लगती है। कुछ वेद्याचार्य वायुविकार एवं कफ को सन्तुलित करने हेतु हिंग्वाष्टक चूर्ण खिलाते थे। हींग वात नाशक भी होती है। हींग के प्रतिजैविकी (Antibiotics) गुणवत्ता की वजह से, इसे अनेक प्रकार की दवाइयों में भी प्रयुक्त किया जाता है। जैसे-हींग वटी, हिंग्वाष्टक चूर्ण। #🍱 भारतीय खान-पान