নীচে আমলকী আচার, চালতে আচার, জলপাই আচার, আমড়া আচার, গাজর আচার, লঙ্কা আচার—এই ৬টি আচারের সম্পূর্ণ বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো। সব রেসিপি ঘরোয়া উপায়, দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য এবং সুস্বাদু। ------------------------------------------------------ 🫙 ১) আমলকী আচার রেসিপি উপকরণ আমলকী – 500 গ্রাম সর্ষের তেল – 1 কাপ শুকনা লঙ্কা গুঁড়ো – 2–3 টেবিল চামচ হলুদ – ১ চা চামচ লবণ – পরিমাণমতো মেথি বাটা বা মেথি গুঁড়ো – ১ চা চামচ কালোজিরা – ½ চা চামচ ভিনেগার – 3–4 টেবিল চামচ চিনি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক) প্রস্তুত প্রণালী 1. আমলকী ধুয়ে হালকা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। 2. কাঁটা বা ছুরি দিয়ে হালকা চিরে নিন। 3. প্যানে তেল গরম করে কালোজিরা ও মেথি দিন। 4. আমলকী দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। 5. লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, লবণ দিন। 6. শেষে ভিনেগার ও চিনি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। 7. সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রোদে ২–৩ দিন রাখুন। ------------------------------------------------------ 🫙 ২) চালতে আচার রেসিপি (চালতা টক আচার) উপকরণ চালতা – 500 গ্রাম লবণ – 1 টেবিল চামচ হলুদ – ১ চা চামচ চিনি – 300–400 গ্রাম শুকনা লঙ্কা গুঁড়ো – 1 টেবিল চামচ সর্ষের তেল – ½ কাপ কালোজিরা – ½ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালী 1. চালতা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। 2. লবণ ও হলুদ মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। 3. পাত্রে চিনি গরম করে সিরা তৈরি করুন। 4. সিরায় চালতা দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 5. আলাদা করে তেল গরম করে কালোজিরা ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। 6. এটা আচারে মিশিয়ে নিন। 7. ঠান্ডা হলে বোতলে ভরে রোদে ৩–৪ দিন রাখুন। ------------------------------------------------------ 🫙 ৩) জলপাই আচার রেসিপি উপকরণ জলপাই – 1 কেজি লবণ – 2 টেবিল চামচ হলুদ – ১ চা চামচ চিনি – 500 গ্রাম শুকনা লঙ্কা গুঁড়ো – 2 টেবিল চামচ সর্ষের তেল – 1 কাপ পঞ্চফোড়ন – ১ চা চামচ ভিনেগার – 3 টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রণালী 1. জলপাই ফুঁটফুঁটে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। 2. প্যানে তেল গরম করে পঞ্চফোড়ন দিন। 3. জলপাই দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন। 4. লবণ, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়া দিন। 5. আলাদা করে চিনি ও অল্প পানি দিয়ে সিরা বানান। 6. সিরা জলপাইয়ের সাথে মেশান। 7. ভিনেগার দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। 8. ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রাখুন। ------------------------------------------------------ 🫙 ৪) আমড়া আচার রেসিপি উপকরণ আমড়া – 500 গ্রাম লবণ – পরিমাণমতো হলুদ – ১ চা চামচ চিনি – 300 গ্রাম শুকনা লঙ্কা গুঁড়া – 1–2 টেবিল চামচ সর্ষের তেল – ½ কাপ কালোজিরা – ½ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালী 1. আমড়া ধুয়ে চার ফালি করুন। 2. লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। 3. তেল গরম করে কালোজিরা দিন। 4. আমড়া দিয়ে ৩–৪ মিনিট ভাজুন। 5. চিনি দিয়ে সিরাপ তৈরি করে আমড়ার সাথে মেশান। 6. লঙ্কা গুঁড়ো দিন। 7. ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রোদে দিন। ------------------------------------------------------ 🫙 ৫) গাজর আচার রেসিপি উপকরণ গাজর – 500 গ্রাম (লম্বা কেটে নিন) ভিনেগার – ½ কাপ লবণ – 1 টেবিল চামচ হলুদ – ১ চা চামচ চিনি – 2 টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়া – 1 টেবিল চামচ সর্ষের তেল – ¾ কাপ মেথি – ½ চা চামচ সাদা তিল – ১ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালী 1. গাজর হালকা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। 2. তেল গরম করে মেথি ও তিল ভাজুন। 3. গাজর দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। 4. লবণ, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিন। 5. ভিনেগার ও চিনি দিয়ে আরও ২ মিনিট নাড়ুন। 6. ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন। ------------------------------------------------------- 🫙 ৬) লঙ্কা আচার রেসিপি (সবুজ লঙ্কা / মাঝারি ঝাল) উপকরণ সবুজ লঙ্কা – 300 গ্রাম (চিরে নিন) সর্ষের তেল – 1 কাপ লবণ – পরিমাণমতো হলুদ – ১ চা চামচ কালোজিরা – ½ চা চামচ মেথি গুঁড়ো – ½ চা চামচ ভিনেগার – ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রণালী 1. লঙ্কা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। 2. তেল গরম করে কালোজিরা ফোড়ন দিন। 3. লঙ্কা দিয়ে ৩–৪ মিনিট ভাজুন। 4. লবণ, হলুদ, মেথি গুঁড়া দিন। 5. ভিনেগার ও লেবুর রস ঢেলে নাড়ুন। 6. ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রোদে দিন। #smcoking #food #cooking