💘💘 संजय ( पुणेकर ) 💘💘
चौपाटीवरच्या गाड्यावर मिळणारी तीच गोड-तिखट 'कच्छी दाबेली'! दाबेलीचा सिक्रेट मसाला बनवण्याची ही एकदम सोपी आणि अचूक पद्धत.
स्ट्रीट फूडचा विषय निघाला की दाबेलीचे नाव हमखास ओठांवर येते. पावामध्ये भरलेले चटपटीत बटाट्याचे सारण, त्यावर मसाला शेंगदाणे, डाळिंबाचे दाणे, बारीक शेव आणि बटरमध्ये खमंग भाजलेला पाव... असा हा गोड-तिखट बेत पाहिला की कोणाच्याही तोंडाला पाणी सुटेल. दाबेलीची खरी चव तिच्या खास 'दाबेली मसाल्यात' लपलेली असते. आज आपण हा सिक्रेट दाबेली मसाला घरच्या घरी कसा बनवायचा आणि अगदी चौपाटीसारखी कच्छी दाबेली कशी तयार करायची याची अचूक पद्धत पाहणार आहोत.
लागणारे अचूक साहित्य:
१. घरगुती दाबेली मसाला बनवण्यासाठी:
धने: २ मोठे चमचे
जिरे: १ छोटा चमचा
बडीशेप: १ छोटा चमचा
सुकी लाल मिरची: ३ ते ४ (बेडगी किंवा काश्मिरी)
लवंग: ४-५
काळी मिरी: ७-८
दालचिनी: १ इंच तुकडा
चक्रीफूल (स्टार फूल): १
पांढरे तीळ: १ चमचा
सुके खोबरे: १ चमचा (किसलेले)
आमचूर पावडर: अर्धा चमचा
काळी मिरी पावडर: पाव चमचा
साखर: १ मोठा चमचा
काळं मीठ (संचळ): अर्धा चमचा
२. बटाट्याच्या सारणासाठी:
उकडलेले बटाटे: ३ ते ४ (मॅश केलेले)
तेल: २ चमचे
तयार केलेला दाबेली मसाला: ३ मोठे चमचे
चिंच-खजूर गोड चटणी: २ मोठे चमचे
पाणी: पाव वाटी
मीठ: चवीनुसार
३. इतर साहित्य आणि सजावट:
पाव: ५ ते ६
लसूण आणि लाल मिरचीची चटणी (तिखट चटणी): अर्धी वाटी
चिंच-खजूर चटणी (गोड चटणी): अर्धी वाटी
मसाला शेंगदाणे: अर्धी वाटी (खारे शेंगदाणे थोडे तेल आणि दाबेली मसाला लावून परतून घ्या)
डाळिंबाचे दाणे: अर्धी वाटी
बारीक शेव (नायलॉन शेव): १ वाटी
बारीक चिरलेला कांदा: अर्धी वाटी
ताजी कोथिंबीर: भरपूर (बारीक चिरलेली)
बटर (लोणी): दाबेली भाजण्यासाठी
सविस्तर कृती (स्टेप-बाय-स्टेप पद्धत):
पायरी १: दाबेली मसाला तयार करणे
एका पॅनमध्ये धने, जिरे, बडीशेप, लाल मिरची, लवंग, काळी मिरी, दालचिनी आणि चक्रीफूल मध्यम आचेवर २-३ मिनिटे हलके भाजून घ्या. शेवटी त्यात तीळ आणि सुके खोबरे घालून थोडे परता आणि गॅस बंद करा. मसाले थंड झाल्यावर मिक्सरच्या भांड्यात काढा. त्यात आमचूर पावडर, साखर आणि काळं मीठ घालून याची एकदम बारीक पावडर तयार करून घ्या. तुमचा घरगुती सिक्रेट दाबेली मसाला तयार आहे.
पायरी २: बटाट्याचे सारण बनवणे
एका कढईत २ चमचे तेल गरम करा. त्यात तयार केलेला ३ चमचे दाबेली मसाला घाला आणि काही सेकंद परता. मसाला करपू नये म्हणून लगेच त्यात २ चमचे गोड चटणी आणि थोडे पाणी घाला. पाण्याला उकळी आली की त्यात मॅश केलेले उकडलेले बटाटे आणि चवीनुसार मीठ घाला. हे मिश्रण चांगले एकजीव करा. सारण खूप कोरडे वाटल्यास थोडे अजून पाणी घाला, ते थोडे मऊसूत (हलके ओलसर) असले पाहिजे. गॅस बंद करा.
पायरी ३: सारण सजवणे (स्ट्रीट स्टाईल)
तयार झालेले बटाट्याचे सारण एका पसरट ताटात एकसारखे पसरवून घ्या. आता त्यावर सजावटीसाठी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, ओले किंवा सुके खोबरे, डाळिंबाचे दाणे आणि तयार केलेले मसाला शेंगदाणे सर्व बाजूंनी छान भुरभुरा. यामुळे दाबेलीचे सारण एकदम गाड्यावर मिळते तसेच आकर्षक दिसते.
पायरी ४: दाबेली भरणे (स्टफिंग)
पावाला मधून कापून घ्या (पूर्ण वेगळे करू नका). पावाच्या एका बाजूला आतून तिखट लसूण चटणी आणि दुसऱ्या बाजूला गोड चटणी लावा. आता यात तयार केलेले बटाट्याचे सारण भरपूर भरा. सारणावर थोडे कच्चे कांद्याचे तुकडे, मसाला शेंगदाणे आणि डाळिंबाचे दाणे घाला. पावाचे तोंड हलके दाबून बंद करा.
पायरी ५: दाबेली भाजणे
एका तव्यावर भरपूर बटर (लोणी) घाला. त्यावर ही भरलेली दाबेली ठेवा आणि दोन्ही बाजूंनी छान लालसर आणि कुरकुरीत होईपर्यंत भाजून घ्या. भाजताना दाबेली हलकी दाबा जेणेकरून ती छान सेट होईल.
पायरी ६: शेव लावणे आणि सर्व्ह करणे
दाबेली तव्यावरून काढल्यावर तिच्या मोकळ्या कडांना (जिथे सारण दिसते तिथे) बारीक शेव लावून घ्या (शेव सारणाला आपोआप चिकटते). तुमची गरमागरम आणि गोड-तिखट चवीची अस्सल कच्छी दाबेली खाण्यासाठी तयार आहे.
खवय्यांसाठी खास टिप्स:
१. सारणाचा ओलसरपणा: दाबेलीचे बटाट्याचे सारण कधीही भाजीसारखे कोरडे करू नये. मसाल्यात थोडे पाणी आणि गोड चटणी घातल्यामुळे सारणाला एक खास मऊसूतपणा (सॉफ्टनेस) येतो, ज्यामुळे दाबेली खाताना घशात अडकत नाही.
२. मसाला शेंगदाणे: दाबेलीत मसाला शेंगदाण्यांची चव खूप महत्त्वाची असते. विकतचे शेंगदाणे वापरण्यापेक्षा, साधे खारे किंवा भाजलेले शेंगदाणे घेऊन त्यांना अर्धा चमचा तेल आणि १ चमचा आपला घरगुती दाबेली मसाला लावून परतून घ्या, चव दुप्पट वाढेल.
३. चटण्यांचा बॅलन्स: दाबेलीला ओरिजनल स्ट्रीट स्टाईल चव येण्यासाठी तिखट लसूण चटणी आणि चिंच-खजुराची गोड चटणी दोन्ही वापरणे अनिवार्य आहे. याच दोन चटण्या दाबेलीचा गोड-तिखट बॅलन्स अचूक साधतात. #😋आम्ही खादाडी🥧
