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एक स्वादिष्ट साग : खट्टा पालक
यह हरा-भरा साग देखने में कुछ-कुछ पालक जैसा दिख रहा है न, लेकिन यह वह पालक-पनीर वाला पालक बिल्कुल नहीं है बल्कि यह दूसरी वाली पालक है, नाम है 'खट्टा पालक'।
यह भी स्वाद और औषधीय गुणों से भरपूर होती है लेकिन आम पालक की तरह अधिक प्रसिद्ध नहीं है मतलब कि कुछ दुर्लभ क़िस्म की है। इसकी कोमल हरी पत्तियाँ देखने में पालक जैसी लगती हैं, जो स्वाद में हल्की नींबू की खटास वाली होती हैं, अतः इसे हिन्दी में खट्टा पालक नाम दे दिया गया है वहीं हमारे दक्षिण भारतीय राज्यों में 'चुक्का कीराई' के नाम से लोकप्रिय है। जहाँ अंग्रेजी में इसे Sorrel green बोला जाता है वहीं वनस्पति विज्ञान के अनुसार यह Rumex acetosa है जो Polygonaceae फैमिली का सदस्य है। जबकि सामान्य पालक यानी Spinacia oleracea चौलाई या राजगरे वाली फैमिली Amaranthaceae का सदस्य होता है। दोनों इस मामले में बहुत अलग हैं और एक-दूसरे के निकट सम्बन्धी नहीं हैं।
हो सकता है कि आपके लिए यह एक नयी चीज हो लेकिन ग्रामीण इलाकों में इस खट्टा पालक का प्रयोग लम्बे समय से भोजन और औषधि दोनों रूपों में होता आया है। इसकी पत्तियों से स्वादिष्ट सब्जी, चटनी, रायता और अचार बनाये जाते हैं। पहाड़ी क्षेत्रों में भी इसका उपयोग कचरी और चटनी बनाने में किया जाता है। इसका खट्टापन भोजन में नया स्वाद जोड़ कर खाने में रुचि बढ़ाता है, साथ ही यह पाचन में भी सहायक होता है।
खट्टा पालक के पत्तों में विटामिन C, विटामिन A और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाये जाते हैं जिससे यह शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। यह त्वचा व आँखों के लिए भी लाभकारी है। मगर हाँ, इसमें ऑक्ज़ेलिक एसिड की अधिकता भी होती है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाने के लिए उपयोग करना चाहिए, अन्यथा एसिडिटी बढ़ने से सम्बन्धित समस्या हो सकती है।
आज जब लोग स्वास्थ्यवर्धक और प्राकृतिक आहार की ओर लौट रहे हैं, यह खट्टा पालक भी गाँवों के खेत-खलिहानों से केवल वहीं की रसोई तक सीमित न रहकर शहरों की तरफ का रुख कर रहा है। दूसरी सब्जियों में स्वाद बढ़ाने के लिए जहाँ टमाटर, अमचूर या इमली की खटाई का प्रयोग करना पड़ता है, वहीं यह वाला पालक इस मामले में पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, ऊपर से कोई भी Taste Enhancer मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
अगर आप इस खट्टे पालक से पहली बार परिचित हो रहे हैं और आपके ढूँढ़ने पर कभी यह सब्जी बाजार में मिल जाये तो दुविधा हो सकती है कि इसकी सब्जी आखिर बनायें तो कैसे तो लीजिए, गाँवों की तरफ बनने वाली एक रेसिपी यहाँ दिये दे रही हूँ!
बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए -
- खट्टा पालक की पत्तियाँ – 250 ग्राम
- आलू – 2 मध्यम आकार के (मनपसन्द आकार में कटे हुए)
- प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- लहसुन – 4–5 कलियाँ (छीलकर कुचली हुई)
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
कैसे बनायें -
1. सबसे पहले खट्टा पालक की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें।
2. कड़ाही या किसी पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें लहसुन व प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा भून लें।
3. अब इसमें आलू के टुकड़े डालकर चलाएँ, हल्दी और नमक मिलाएँ और ढँककर 5 मिनट तक पकाएँ।
4. इसके बाद कटा हुए खट्टा पालक और हरी मिर्च डालकर धीमी आँच पर पकने दें ताकि पालक की खटास आलू में अच्छी तरह से समा जाये।
अन्त में लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ और 2–3 मिनट तक और पकाएँ।
यह गाँव-देहात की देसी स्वाद वाली सब्जी गरमागरम फुलका रोटी, बाजरे-ज्वार की रोटी और मक्के की रोटी के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगती है। ग्रामीण क्षेत्रों में लोग इसे अक्सर दही या छाछ के साथ मिलाकर रायता बनाकर भी खाते हैं।
क्या आप पूर्व-परिचित हैं इससे और क्या आपने कभी यह अनोखा वाला पालक खाया है? अगर हाँ तो आपकी तरफ इसे किस नाम से पुकारते हैं और इसे कैसे प्रयोग में लाते हैं, बताइयेगा।
साथ ही आपको आलेख में दी गयी जानकारी कैसी लगी, कृपया अपनी प्रतिक्रियाओं और टिप्पणियों द्वारा अपने विचारों व अनुभव से मुझे अवगत भी अवश्य करवाइयेगा।
आपका दिन शुभ हो!🙏🙏💐💐
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