#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal மஞ்சள் குஸ்கா (Yellow Kuska) தேவையான பொருட்கள்:-- பாஸ்மதி அரிசி – 1 கப் வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tsp பச்சை மிளகாய் – 2 மஞ்சள் தூள் – ½ tsp பிரியாணி இலை – 1 பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் எண்ணெய்/நெய் – 3 tbsp தண்ணீர் – 2 கப் உப்பு செய்முறை 1. மசாலா தாளித்து வெங்காயம் வதக்கவும். 2. இஞ்சி பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 3. தக்காளி + மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். 4. அரிசி + தண்ணீர் சேர்த்து பிரியாணி போலவே சமைக்கவும். 5. இந்த குஸ்கா மஞ்சள் நிறத்தில், வாசனை அதிகமாக இருக்கும்.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் மதுரை ஸ்பெஷல் சாம்பார் தேவையான பொருட்கள்:- துவரம் பருப்பு – 1 கப் வெங்காயம் – 1 கப் தக்காளி – 2 புளி – சிறியது மஞ்சள் தூள், உப்பு சாம்பார் மசாலா (மதுரை ஸ்பைசி) மிளகாய் – 6 கொத்தமல்லி – 1 tbsp சீரகம் – 1 tsp மிளகு – ½ tsp பருப்பு வறுவல் – 1 tbsp → மெல்லிய பொடி அரைக்கவும். செய்முறை 1. வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறி ஒன்றாக கொதிக்க விடவும். 2. சாம்பார் மசாலா சேர்த்து 5 நிமிடம் வேகவைக்கவும். 3. பருப்பு + புளி சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் தாளித்து இறக்கவும். → கொஞ்சம் கார சாரமாக இருக்கும்.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் ⭐ 1. பாரம்பரிய உளுந்தங்கஞ்சி (Traditional Ulundhu Kanji)------ பெண்களுக்கு மிகவும் நல்லது. தேவையான பொருட்கள்:- கருப்பு உளுந்து – ½ கப் அரிசி – 2 tbsp தேங்காய் பால் – 1 கப் பனைவெல்லம் – ½ கப் உப்பு – சிட்டிகை தண்ணீர் – தேவைக்கு செய்முறை 1. உளுந்து & அரிசியை சேர்த்து லேசாக வறுத்து கழுவவும். 2. பாத்திரத்தில் உளுந்து, அரிசி, தண்ணீர் சேர்த்து மெலிதாக கஞ்சி பதத்திற்கு சமைக்கவும். 3. பனைவெல்லம் சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி சேர்க்கவும். 4. தேங்காய் பால் சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். 5. சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து இறக்கவும். 2.உளுந்து பால் கஞ்சி (Ulundhu Paal Kanji) — Energy Booster! Kids & Pregnant ladiesக்கு நல்லது. தேவையான பொருட்கள்:- உளுந்து – ½ கப் பால் – 1 கப் சர்க்கரை/வெல்லம் – தேவைக்கு ஏலக்காய் – 2 தண்ணீர் – 2 கப் செய்முறை 1. உளுந்தை அரை மணி ஊறவைத்து நன்றாக வேகவிடவும். 2. வேகிய உளுந்தில் பால் சேர்த்து கிளறவும். 3. சர்க்கரை அல்லது பனைவெல்லம் சேர்த்து கரைய விடவும். 4. ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். 5. மிருதுவான பால் கஞ்சி ரெடி!....

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal 5- வகையான பூண்டு குழம்பு 1. பருப்பு சேர்த்த பூண்டு குழம்பு தேவையான பொருட்கள் பூண்டு – 20–25 பல் சாம்பார் பருப்பு – ¼ கப் தக்காளி – 1 வெங்காயம் – 1 மிளகாய்த்தூள் – 1 tsp மஞ்சள்தூள் – ¼ tsp உப்பு – தேவைக்கு புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு எண்ணெய் – 2 tbsp கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – தாளிக்க செய்முறை 1. பருப்பை நன்கு வேக வைத்து வைக்கவும். 2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளிக்கவும். 3. பூண்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும். 4. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மசாலா தூள்கள் சேர்க்கவும். 5. புளிப்பழுப்பு நீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். 6. வேக வைத்த பருப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் நன்கு சுண்ட விடவும். 7. உப்பு சரி பார்த்து இறக்கவும். --- 2. செட்டிநாட்டு பூண்டு குழம்பு தேவையான பொருட்கள் பூண்டு – 30 பல் வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 கரம் மசாலா – ½ tsp மிளகாய்த்தூள் – 1 tsp மஞ்சள்தூள் – ¼ tsp புளி – பெரிய எலுமிச்சை அளவு தேங்காய்துருவல் – 2 tbsp சோம்பு – 1 tsp எண்ணெய் – 3 tbsp செய்முறை 1. சோம்பு + தேங்காய்துருவல் அரைத்து பேஸ்ட் செய்யவும். 2. எண்ணெயில் பூண்டை பொன்னிறம் வர வதக்கவும். 3. வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 4. மசாலா தூள்கள், புளிப்பழுப்பு நீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். 5. அரைத்த பேஸ்ட் சேர்த்து 12 நிமிடம் சுண்ட விடவும். 6. தடிமனாக ஆகும் போது இறக்கவும். --- 3. நாட்டு மிளகு பூண்டு குழம்பு (Milagu Poondu Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் பூண்டு – 25 பல் மிளகு – 1 tbsp சீரகம் – 1 tsp கடுகு – ½ tsp புளி – எலுமிச்சை அளவு மஞ்சள்தூள் – ¼ tsp உப்பு – தேவைக்கு எண்ணெய் – 3 tbsp செய்முறை 1. மிளகு + சீரகம் சேர்த்து மெதுவாக அரைக்கவும். 2. எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து பூண்டு வறுக்கவும். 3. புளிக்கழுப்பு நீர் சேர்த்து மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்க்கவும். 4. கொதித்ததும் அரைத்த மிளகுப் பேஸ்ட் சேர்க்கவும். 5. 10–15 நிமிடம் சுண்டி கெட்டியாக வரும் போது இறக்கவும். --- 4. சாம்பார் மசாலா ஸ்டைல் பூண்டு குழம்பு தேவையான பொருட்கள் பூண்டு – 20 பல் தக்காளி – 2 சாம்பார் பொடி – 1 tbsp மிளகாய்த்தூள் – ½ tsp புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு எண்ணெய் – 2 tbsp கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை – தாளிக்க செய்முறை 1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிப்புச் செய்யவும். 2. பூண்டு, தக்காளி நன்கு வதக்கவும். 3. சாம்பார் பொடி + மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கிளறவும். 4. புளிப்பழுப்பு நீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். 5. 12 நிமிடம் நன்கு சுண்டதும் இறக்கவும். 6. சாதத்துடன் அற்புதமாக இருக்கும். --- 5. தேங்காய் இல்லாத நாட்டு பூண்டு குழம்பு (Low Budget Version) தேவையான பொருட்கள் பூண்டு – 20–25 பல் மிளகாய்த்தூள் – 1 tsp மஞ்சள்தூள் – ¼ tsp coriander powder (dhaniya) – 1 tsp புளி – எலுமிச்சை அளவு உப்பு – தேவைக்கு எண்ணெய் – 3 tbsp கடுகு, கறிவேப்பிலை – தாளிக்க செய்முறை 1. பூண்டை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும். 2. மசாலா தூள்கள் சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். 3. புளிப்பழுப்பு நீர், உப்பு சேர்க்கவும். 4. நடுத்தர தீயில் 12–15 நிமிடம் சுண்ட விடவும். 5. கெட்டியாக ஆகும் போது இறக்கவும்.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் சிக்கன் கிரேவி ஒரு கடாயில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, சிறிய துண்டு பட்டை, இரண்டு கிராம்பு, ஒரு ஏலக்காய், ஒரு ஸ்பூன் முழு மல்லி, அரை டீஸ்பூன் சோம்பு, சீரகம், ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு, 4 முந்திரி, 7 வத்தல் 3 ஸ்பூன் வறுத்த தேங்காய் சேர்த்து நன்கு வறுத்து, மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு பேஸ்ட் போல அரைத்து எடுத்து வைக்கவும். இன்னொரு கடாயில் 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கிய ஒரு பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதங்கிய பிறகு, கழுவிய அரை கிலோ சிக்கன் சேர்த்து, ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து சிக்கன் நன்கு வதங்கிய பிறகு, ஒரு தக்காளி, ஒரு ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடம் கலித்து, அரைத்த மசாலா பேஸ்ட் சேர்த்து மூடி போட்டு 15 நிமிடம் வதக்கி எடுத்தால் சிக்கன் கிரேவி ரெடி.

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal 🔴🔴கழனி புளிச்சாறு செய்முறை (மதுரை & செட்டிநாடு ஸ்டைல்) தேவையான பொருட்கள்: ✍️ அரிசி கழுவிய தண்ணீர் (கழனி) - 1 லிட்டர் (இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது முறை கழுவிய நீர் சிறந்தது) ✍️ புளி - எலுமிச்சை அளவு (சுமார் 25-30 கிராம்), கறுப்பு புளி பயன்படுத்தினால் சுவை கூடும் ✍️ சின்ன வெங்காயம் - 10-15 (தோல் உரித்து நறுக்கியது) ✍️ பூண்டு - 10-12 பல் (தோல் உரித்தது, தேவைப்பட்டால் லேசாக இடித்தது) ✍️ பச்சை மிளகாய் - 2-3 (கீறியது, காரத்திற்கேற்ப) ✍️ காய்ந்த மிளகாய் - 2-3 (கிள்ளியது) ✍️ மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி ( சிலர் சேர்க்க மாட்டர்கள் ) ✍️ உப்பு - தேவையான அளவு ✍️ பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை ✍️ கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு தாளிக்க: ✍️ நல்லெண்ணெய் - 2-3 தேக்கரண்டி ✍️ கடுகு - 1 தேக்கரண்டி ✍️ வெந்தயம் - 1/2 தேக்கரண்டி செய்முறை: ✍️ அரிசியை நன்கு கழுவி, முதல் தண்ணீரை ஊற்றி விடவும். இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது முறை அரிசி கழுவும் தண்ணீரை சேகரிக்கவும் – இதுவே “கழனி”. ✍️ கழனி தண்ணீரில் புளியை 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவிட்டு, பிசைந்து சாறு வடிகட்டிக் கொள்ளவும். ✍️ நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, வெந்தயம், சேர்த்து வதக்கவும். ✍️ காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். ✍️ மசாலா கலவை: புளிச்சாறு, மஞ்சள் தூள், உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ✍️ மிதமான தீயில் கொதிக்கவைத்து, ஒரு கொதி வந்ததும் 5-7 நிமிடங்கள் மட்டும் நன்கு கொதிக்க விடவும். இந்த ரசத்தை நன்கு கொதிக்க விட்டால் தான் புளியின் பச்சை வாசம் போகும், எனவே நன்கு கொதித்த பிறகு அடுப்பை அணைத்து சுடச்சுட சாதத்துடன் பரிமாற வேண்டியதுதான். இந்த புளிச்சாறு குழைந்த சாதத்துடன் ஊற்றி சாப்பிட்டால் ரொம்பவே ருசியாக இருக்கும். மதுரை ஸ்பெஷல் கழனி புளிச்சாறு ரெசிபி இப்படித்தான் ✍️ இறுதியாக சுடச்சுட சாதத்துடன் பரிமாறவும். ( முக்கியமான ஒன்று ரசம் போல் இதில் கொத்தமல்லி இலைகள் எதுவும் சேர்க்க மாட்டார்கள் சேர்த்தால் ருசி கொஞ்சம் மாறும்.)

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் தமிழ் ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தேவையான பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு – 4 (சிறு க்யூப்) மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன் கடுகு – ½ டீஸ்பூன் கருவேப்பிலை – சிறிது செய்முறை 1. கடாயில் எண்ணெய் சூடு செய்து கடுகு, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும். 2. உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். 3. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 4. மூடி வைத்து மெதுவாக 10 நிமிடம் வறுக்கவும். 5. நிறம் மாறி குருமுறுப்பாக வந்ததும் எடுத்துக்கொள்ளவும். 6. சுவையான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தயார்.

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal பாரம்பரிய பால் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: அரிசி மாவு – 1 கப் பால் – 2 கப் தேங்காய் பால் – 1 கப் சர்க்கரை – ¾ கப் ஏலக்காய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் உப்பு – சிறிதளவு செய்முறை: 1. அரிசி மாவில் சிறிது சூடான நீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும். 2. சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும். 3. பாலை ஒரு வாணலியில் காய்ச்சி கொழுக்கட்டைகளை அதில் விடவும். 4. 5–7 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். 5. சர்க்கரை, தேங்காய் பால், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும். 6. நன்கு கலந்ததும் இறக்கி பரிமாறவும்.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் ராகி ரவை உப்புமா (Basic Ragi Upma) தேவையான பொருட்கள் ராகி ரவை – 1 கப் வெங்காயம் – 1 பச்சை மிளகாய் – 2 இஞ்சி – 1 tsp கடுகு – ½ tsp உளுத்தம் பருப்பு – 1 tsp கருவேப்பிலை – சில எண்ணெய் – 2 tbsp உப்பு – தேவைக்கு தண்ணீர் – 2½ கப் செய்முறை 1. ஒரு பானையில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளிக்கவும். 2. வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி, கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். 3. தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. உப்பு சேர்க்கவும். 5. ராகி ரவையை மெதுவாக ஊற்றி கலக்கவும். 6. மூடி 5 நிமிடம் சுட வைத்து கிளறினால் தயார்.