#sathaana unavu. குறிப்புகள்:*
➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰
*கேரளா ஸ்டைல் இஞ்சி புளி (Inji Puli)*
கேரளா ஸ்டைல் இஞ்சி புளி (Inji Puli) என்பது இஞ்சி, புளி மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து செய்யப்படும் புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் காரமான ஒரு சுவையான தொக்கு ஆகும். தேங்காய் எண்ணெய், கடுகு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து, நறுக்கிய இஞ்சியை வதக்கி, புளி கரைசல் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைத்து இதனை செய்யலாம்.
*தேவையான பொருட்கள்:*
இஞ்சி - 100 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
புளி - எலுமிச்சை அளவு (சுடுதண்ணீரில் ஊறவைத்தது)
வெல்லம் - 50-75 கிராம் (பொடித்தது)
பச்சை மிளகாய் - 3-5 (பொடியாக நறுக்கியது)
தேங்காய் எண்ணெய் - 3-4 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
உப்பு - தேவையான அளவு
*செய்முறை:*
தயாரிப்பு:
இஞ்சியைத் தோல் சீவி, மிகவும் பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும் (அல்லது துருவிக் கொள்ளலாம்). புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுத்துக்கொள்ளவும்.
வறுத்தல்:
ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, இஞ்சி நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை (crispy) மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
கொதிக்க வைத்தல்:
புளி சாறு, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
பின்னர் பொடித்த வெல்லத்தைச் சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சிம்மரில் (low flame) வைக்கவும்.
பரிமாறுதல்:
ஆறிய பிறகு, இதனை காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கலாம்.
இது சாதம் மற்றும் தயிர் சாதத்திற்கு சிறந்த துணை
குறிப்புகள்:
இஞ்சியை நன்கு வதக்குவது தான் முக்கியம். இது சட்னி நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்க உதவும்.
வெல்லம் சேர்ப்பது புளிப்பின் அளவை சமன் செய்யும்.
இந்த தொக்கு ஓணம் மற்றும் விசு திருவிழாக்களில் சத்யா விருந்தில் முக்கிய இடம் பிடிக்கும்.
🟥🟫🟥🟫🟥🟫🟥🟫🟥🟫🟥
🟥🟫🟥🟫🟥🟫🟥🟫🟥🟫🟥
