#👩‍🍳 പാചകലോകം +-------+------+------+-------+ *🌶️ ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳* *മാമ്പഴ പ്രഥമൻ* _( വിഷു സ്പെഷ്യൽ )_ +-------+------+------+-------+ ```നന്മയുടെയും സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രതീകമായ വിഷു എത്തുമ്പോൾ ഓരോ മലയാളി മനസ്സിനും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണ് സ്വാദിഷ്ടമായ വിഷുസദ്യ. ആ സദ്യയുടെ മാറ്റ് കൂട്ടാൻ വിഭവങ്ങൾ എത്രയുണ്ടെങ്കിലും അവസാനത്തെ മധുരമായ പായസമില്ലാതെ പൂർണ്ണമാകില്ല. വസന്തകാലത്തിന്റെ വരവറിയിച്ച് തൊടിയിൽ മാമ്പഴങ്ങൾ പഴുത്തു തുടങ്ങുന്ന ഈ കാലത്ത്, വിഷുസദ്യയിലെ പ്രധാന താരം പഴുത്ത മാമ്പഴം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന മാമ്പഴ പ്രഥമനാണ്. വരാനിരിക്കുന്ന ഒരു വർഷം മുഴുവൻ ജീവിതത്തിൽ മധുരം നിറയട്ടെ എന്ന പ്രത്യാശയോടെയാണ് ഇത്തവണ വിഷുദിനത്തിൽ മാമ്പഴ പ്രഥമൻ വിളമ്പാം. ``` _______________________ *ചേരുവകൾ* _______________________ _പഴുത്ത മാമ്പഴം- 3-4 എണ്ണം_ _ശർക്കര (ഉരുക്കിയത്)- 250-500 ഗ്രാം (മധുരത്തിനനുസരിച്ച്)_ _തേങ്ങാപ്പാൽ (രണ്ടാം പാൽ)- 1-2 കപ്പ്_ _തേങ്ങാപ്പാൽ (ഒന്നാംപാൽ/പാൽ)- 1 കപ്പ്_ _നെയ്യ്- 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ_ _ഏലക്കാപ്പൊടി- ആവശ്യത്തിന്_ _ചുക്കുപൊടി- ആവശ്യത്തിന്_ _കശുവണ്ടി- ആവശ്യത്തിന്_ _ഉണക്കമുന്തിരി- ആവശ്യത്തിന്_ _തേങ്ങാക്കൊത്ത്- ആവശ്യത്തിന്_ _______________________ *തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം* _______________________ ```മാമ്പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് മിക്സിയിൽ പൾപ്പ് അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി മാമ്പഴ പൾപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. പച്ചമണം മാറി എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഉരുക്കിയ ശർക്കരപ്പാനി ഒഴിച്ച് നന്നായി കുറുകുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക. രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ കുറുക്കുക. മിശ്രിതം നന്നായി കുറുകുമ്പോൾ ഒന്നാം പാൽ, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. തിളയ്ക്കുന്നതിന് മുൻപ് സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യുക. നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടി, മുന്തിരി, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവ ചേർത്ത് വിളമ്പാം. ``` +--------+-------+-------+--------+