#🍲 ഭക്ഷണപ്രേമി *🌶️ ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳* *ചക്കപ്പഴം ഉണ്ണിയപ്പം* +-----+------+-------+-------+ ```കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത നാലുമണിപ്പലഹാരങ്ങളിൽ എക്കാലത്തും മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന ഒന്നാണ് ആവിപറക്കുന്ന ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്ന നല്ല നാടൻ ഉണ്ണിയപ്പം. ശർക്കരയുടെ മധുരവും നെയ്യുടെ സുഗന്ധവും തേങ്ങാക്കൊത്തിന്റെ കടിയും ചേരുമ്പോൾ ഉണ്ണിയപ്പത്തിന്റെ രുചി ഇരട്ടിക്കുകയായി. സാധാരണയായി അരിപ്പൊടിയും പഴവും ചേർത്താണ് ഉണ്ണിയപ്പം തയ്യാറാക്കാറുള്ളത്. എന്നാൽ നാട്ടുമ്പുറങ്ങളിൽ വേനൽക്കാലത്ത് സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന ചക്കപ്പഴം കൊണ്ട് ഉണ്ണിയപ്പം ഉണ്ടാക്കിയാൽ അതിന്റെ സ്വാദും മണവും തികച്ചും വേറിട്ട ഒന്നായിരിക്കും.``` _______________________ *ചേരുവകൾ* _______________________ പഴുത്ത ചക്കച്ചുള- 15-20 എണ്ണം പച്ചരി (അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത അരിപ്പൊടി)- 2 കപ്പ് ശർക്കര- 350 ഗ്രാം പഴുത്ത ചെറുപഴം- 1 എണ്ണം തേങ്ങാക്കൊത്ത്- ആവശ്യത്തിന് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി- 1 ടീസ്പൂൺ ചുക്കുപൊടി- 1/2 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത എള്ള്- 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്- 2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ (വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്) ഉപ്പ്- ഒരു നുള്ള് _______________________ *തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം* _______________________ ```ആദ്യം പച്ചരി 4-5 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കാം. ശർക്കര അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കാം. ചക്കച്ചുളകൾ കുരുവും നാരും കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്, ഒരു പാനിൽ അല്പം നെയ്യൊഴിച്ച് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കാം. (ഇത് ചക്കയുടെ പച്ചച്ചുവ മാറാൻ സഹായിക്കും). വഴറ്റിയ ചക്കയും ഒരു ചെറുപഴവും അല്പം ശർക്കരപ്പാനിയും ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കാം. ഇതിലേക്ക് കുതിർത്ത പച്ചരിയും ബാക്കി ശർക്കരപ്പാനിയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് ദോശമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ (കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കാതെ) അരച്ചെടുക്കാം. ഈ മാവിലേക്ക് ഏലക്കാപ്പൊടിയും ചുക്കുപൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കാം. മറ്റൊരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി തേങ്ങാക്കൊത്തും എള്ളും മൂപ്പിച്ചു മാവിലേക്ക് ഒഴിക്കാം. മാവ് ഒരു 3-4 മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കുന്നത് ഉണ്ണിയപ്പം നല്ല സോഫ്റ്റ് ആകാൻ സഹായിക്കും. അതിനുശേഷം ഉണ്ണിയപ്പച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് കുഴികളിൽ പകുതിയോളം വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാക്കാം. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തീ ഇടത്തരമാക്കിയ ശേഷം ഓരോ കുഴിയിലേക്കും മാവ് ഒഴിക്കുക. ഒരു വശം മൂത്തു വരുമ്പോൾ ഒരു കമ്പി ഉപയോഗിച്ച് മറിച്ചിടുക. ഇരുവശവും ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരി മാറ്റാം. സ്വാദിഷ്ടവും മണവുമുള്ള ചക്ക ഉണ്ണിയപ്പം തയ്യാർ! നാരുകളാൽ സമ്പന്നമായ ചക്കപ്പഴം കൊണ്ടുള്ള ഈ പലഹാരത്തിന് സാധാരണ ഉണ്ണിയപ്പത്തേക്കാൾ പ്രത്യേക രുചിയാണ്.``` +-----+------+-------+-------+