#🍲 ഭക്ഷണപ്രേമി *🌶️ ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳* *പിടിയും കോഴിക്കറിയും* +-----+-----+-----+------+-----+ ``` ഈസ്റ്റർ ദിനത്തിലെ പ്രഭാത ഭക്ഷണവും ഉച്ചഭക്ഷണവും വിഭവസമൃദ്ധമായിരിക്കും. കേരളത്തിലെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണരീതികളാണ് ഈസ്റ്ററിന് നിലവിലുള്ളത്. എങ്കിലും മധ്യതിരുവിതാംകൂറിലെ ക്രൈസ്തവ കുടുംബങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കോട്ടയം ഭാഗങ്ങളിൽ ഈസ്റ്റർ വിരുന്നിലെ താരം 'പിടിയും കോഴിക്കറിയും' തന്നെയാണ്. തലമുറകളായി കൈമാറി വന്ന ഈ രുചിക്കൂട്ട് ഈസ്റ്റർ ആഘോഷത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. കുഴച്ചെടുത്ത അരിപ്പൊടി ഉരുളകൾ തേങ്ങാപ്പാലിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന പിടിയും, തേങ്ങ വറുത്തരച്ച നാടൻ കോഴിക്കറിയും ചേരുമ്പോഴുണ്ടാകുന്ന രുചി അനുഭവം ഒന്ന് വേറെ തന്നെയാണ്. ``` ________________________ *പിടി* *ചേരുവകൾ* ________________________ _അരിപ്പൊടി- 1 കിലോ_ _തേങ്ങാപ്പീര്- 1 1/2 തേങ്ങ_ _വെളുത്തുള്ളി- 4 അല്ലി_ _ജീരകം- 1 ടീസ്പൂൺ_ ________________________ *തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം* ________________________ ```ഒരു പാനിലേക്ക് അരിപ്പൊടിയും തേങ്ങാ ചിരകിയതും ചേർത്തു വറുക്കാം. ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി വക്കാം. ഒരു കപ്പ് വറുത്ത അരിപ്പൊടിയിലേക്ക് വെള്ളം ചേർത്തു തിളപ്പിക്കം. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും ജീരകവും ചേർക്കാം. ഈ വെള്ളം ഒഴിച്ച് വറുത്ത പൊടി കുഴച്ചെടുക്കാം. നന്നായി കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയെടുക്കാം. വെളുത്തുള്ളിയും ജീരകവും ചേർത്ത വെള്ളം ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ അത് അടുപ്പിൽ വച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാം. ഇതിലേക്ക് ഉരുളകൾ ചേർത്ത് അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കാം. കുറുകി വരുമ്പോൾ അടുപ്പണച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കാം. ``` ________________________ *കോഴിക്കറി* *ചേരുവകൾ* ________________________ _കോഴി- 1/2 കിലോ_ _മുളകുപൊടി- 1 ടീസ്പൂൺ_ _മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 1/2 ടീസ്പൂൺ_ _മല്ലിപ്പൊടി- 2 ടീസ്പൂൺ_ _കുരുമുളകുപൊടി- 1/2 ടീസ്പൂൺ_ _ഇഞ്ചി- ചെറിയ കഷ്ണം_ _വെളുത്തുള്ളി- 8_ _കറുവാപ്പട്ട- 1 കഷ്ണം_ _ഗ്രാമ്പൂ- 4 എണ്ണം_ _ഏലക്ക- 4 എണ്ണം_ _തക്കോലം- 1 എണ്ണം_ _തേങ്ങാപ്പാൽ- 2 കപ്പ്_ _സവാള- 2 എണ്ണം_ _കറിവേപ്പില- ആവശ്യത്തിന്_ _ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്_ _മല്ലിയില- ആവശ്യത്തിന്_ ________________________ *തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം* ________________________ ```ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, ഏലക്ക, തക്കോലം എന്നിവ ചതച്ചു ചേർത്ത് കോഴിയിറച്ചി വേവിക്കാം. ഒരു പാനിൽ സവാള, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും അരച്ചത്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, എന്നിവ ചേർത്തു വഴറ്റാം. പച്ചക്കറികളുടെ നിറം മാറി വരുമ്പോൾ പാതി വെന്ത ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കാം. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ ചേർത്തു തിളപ്പിക്കാം. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കി യോജിപ്പിക്കാം. കുറുകി വരുമ്പോൾ അടുപ്പണച്ച് മുകളിൽ മല്ലിയല വിതറി ചൂടോടെ പിടിക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.``` +------+------+------+------+-----+