#mookkay tholaykkuthe saami. குறிப்புகள் :*
➿➿➿➿➿➿➿➿➿
*மதுரை ஸ்பெஷல் சீரக சிக்கன்:*
மதுரை ஸ்பெஷல் சீரக சிக்கன் கறி செய்ய, சின்ன வெங்காயம், சீரகம், சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு, தக்காளி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து அரைத்த விழுதை மசாலாவாகப் பயன்படுத்தி, மசாலாவுடன் சிக்கனை ஊறவைத்து, பின்னர் வதக்கி கறி செய்வது சிறப்பு. சீரக சம்பா அரிசியில் பிரியாணி செய்வது போல, கறிக்கும் சீரகத்தின் மணம் முக்கியம். இதில் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, சீரகம், சோம்பு, மிளகாய்த்தூள், கறி மசாலா, மஞ்சள் தூள் போன்றவற்றை சேர்த்து அரைத்து, சிக்கனுடன் பிசைந்து, நல்லெண்ணெயில் வதக்கி, சிறிது தண்ணீர் விட்டு வேக வைத்து, கொத்தமல்லி தூவி இறக்கினால் சுவையான மதுரை ஸ்டைல் சீரக சிக்கன் கறி தயார்.
*தேவையான பொருட்கள்:*
சிக்கன் - 500 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 1 கப்
தக்காளி - 2 நடுத்தர அளவு
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
கறி மசாலா தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) - 1 டீஸ்பூன்
தேங்காய் பால் (விருப்பப்பட்டால்) - 1/2 கப்
நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
*செய்முறை:*
மசாலா அரைத்தல்:
சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம், சோம்பு, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு மென்மையான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
சிக்கனை ஊறவைத்தல்:
சிக்கனை நன்கு கழுவி, அரைத்த மசாலா விழுது, மிளகாய்த்தூள், கறி மசாலா தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசைந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும்.
கறி செய்தல்: ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் காய்ந்ததும், ஊறவைத்த சிக்கன் கலவையை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
வேகவைத்தல்:
சிக்கன் பாதி வெந்ததும், சிறிது தண்ணீர் (அல்லது தேங்காய் பால்) சேர்த்து, மூடி வைத்து சிக்கன் நன்கு வேகும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
பரிமாறுதல்:
கடைசியில், மல்லித்தூள் சேர்த்து கிளறி, கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கினால், மதுரை ஸ்பெஷல் சீரக சிக்கன் கறி தயார்! இதை சாதம், சப்பாத்தி, தோசை, இட்லி போன்றவற்றுடன் சாப்பிடலாம்.
இந்த முறையில், சீரகத்தின் நறுமணமும், சின்ன வெங்காயத்தின் இனிப்பும் சேர்ந்து கறிக்கு தனிச்சுவையைக் கொடுக்கும்.
🟧💚🟧💚🟧💚🟧💚🟧💚🟧🟧💚🟧💚🟧💚🟧💚🟧💚🟧
