घरातले लोक पालक बघून नाक मुरडतात? मग एकदा 'अशी' लसणाची खमंग फोडणी देऊन बनवा गावाकडचा 'पालकाचा गरगट्टा'; २ भाकरी नक्कीच जास्त जातील.! 'पालकाची भाजी' (Palak Bhaji) म्हटलं की घरातील लहान मुलेच काय, पण मोठे लोकही नाक मुरडतात. पालकाची तीच तीच सुकी भाजी खाऊन सर्वांनाच कंटाळा आलेला असतो. पण पालकामध्ये लोहाचे (Iron) प्रमाण भरपूर असते, त्यामुळे आरोग्यासाठी तो खाणे अत्यंत गरजेचे आहे. मग पालकाला अशी कोणती चव द्यायची की सगळे आवडीने खातील? यावर आपल्या आजी-पणजीचा एक भन्नाट उपाय म्हणजे अस्सल गावाकडचा 'पालकाचा गरगट्टा' (Palak Gargatta)! जेव्हा शिजवलेला पालक रवीने घोटला जातो, त्यात भिजवलेली हरभरा डाळ आणि शेंगदाणे पडतात आणि वरून 'लसणाची खमंग आणि कडकडीत फोडणी' बसते... आहाहा! याचा सुवास संपूर्ण घरभर पसरतो. गरमागरम बाजरीची किंवा ज्वारीची भाकरी आणि कांद्यासोबत हा गरगट्टा म्हणजे जगातलं सर्वात मोठं सुख! चला तर मग, बघूया १५ मिनिटांत बनणारी ही गावरान रेसिपी. अस्सल गावाकडच्या चवीचा झणझणीत 'पालकाचा गरगट्टा' (Step-by-Step) तयारीसाठी वेळ: १० मिनिटे | बनवण्यासाठी वेळ: १५ मिनिटे | प्रमाण: ३ ते ४ लोकांसाठी ✅ लागणारे अचूक साहित्य: १. मुख्य जिन्नस (The Base): * पालक (Spinach): १ मोठी जुडी (स्वच्छ धुवून आणि बारीक चिरून घेतलेला). * हिरवी मिरची: ३ ते ४ (तुमच्या तिखट आवडीनुसार - गावरान भाजी थोडी झणझणीतच छान लागते). * कच्चे शेंगदाणे: पाव वाटी (पाण्यात थोडे भिजवलेले). * हरभरा डाळ (Chana Dal): २ मोठे चमचे (अर्धा तास पाण्यात भिजवलेली). २. दाटसरपणासाठी (The Binding): * बेसन (Gram Flour): २ मोठे चमचे. (गावाकडे पालकाला दाटसरपणा आणण्यासाठी बेसन किंवा ज्वारीचे पीठ वापरले जाते). ३. खमंग फोडणीसाठी (The Garlic Tadka - हीच खरी जान आहे!): * लसूण (Garlic): १५ ते २० पाकळ्या (खलबत्त्यात ओबडधोबड ठेचलेला. लसूण भरपूर वापरा). * तेल: २ ते ३ मोठे चमचे. * मोहरी आणि जिरे: प्रत्येकी १ छोटा चमचा. * हिंग (Hing): पाव चमचा. * हळद: पाव चमचा आणि चवीनुसार मीठ. 👩‍🍳 कृती (सविस्तर आणि सोपी पद्धत): पायरी १: पालक शिजवणे (Boiling the Palak) एका पातेल्यात १ ग्लास पाणी गरम करा. त्यात स्वच्छ धुतलेला आणि चिरलेला पालक, हिरव्या मिरच्या, भिजवलेले शेंगदाणे आणि हरभरा डाळ टाका. हे सर्व मिश्रण मध्यम आचेवर ५ ते ७ मिनिटे चांगले शिजू द्या. (शेंगदाणे आणि डाळ पूर्ण मऊ नाही शिजली तरी चालते, ती खाताना थोडी कचकचीत लागली की भारी वाटते). पायरी २: 'गरगटण्याची' अस्सल पद्धत (Mashing the Palak) पालक शिजल्यावर गॅस बंद करा. आता एका लाकडी 'रवीने' (Churner) हा शिजलेला पालक पातेल्यातच छान 'घोटून' (Mash) घ्या. (मिक्सरचा वापर शक्यतो टाळा, कारण मिक्सरमध्ये पालकाची एकदम फाईन पेस्ट होते आणि गावरान चव निघून जाते. रवीने घोटल्यामुळे गरगट्टा दाटसर आणि चविष्ट होतो). पायरी ३: बेसनाचे आळण (The Binding Magic) एका वाटीत २ चमचे बेसन घ्या आणि त्यात थोडे पाणी टाकून गुठळ्या नसलेली पेस्ट तयार करा. हे बेसनाचे पाणी घोटलेल्या पालकात ओता आणि चांगले मिक्स करा. (यामुळे पाण्यासारखा रस्सा आणि पालक वेगळा होत नाही, भाजी मस्त मिळून येते). पायरी ४: लसणाची कडकडीत फोडणी (The Flavour Bomb Tadka) गॅसवर एक कढई किंवा पातेले ठेवा आणि त्यात २-३ चमचे तेल कडकडीत गरम करा. तेल तापले की त्यात मोहरी आणि जिरे तडतडू द्या. आता यात भरपूर 'ठेचलेला लसूण' टाका. लसूण तेलात चांगला 'लालसर आणि कुरकुरीत' होईपर्यंत परता. (लसणाचा खमंग सुवास सुटेल). आता यात हिंग आणि हळद टाका. पायरी ५: उकळी आणि फायनल टच (Simmering) फोडणी तयार झाली की यात आपण तयार केलेला बेसनाळलेला 'पालक' ओता आणि लगेच झाकण ठेवा जेणेकरून फोडणीचा सुवास आतच राहील. २ मिनिटांनी झाकण काढा, चवीनुसार मीठ टाका आणि भाजीला चांगली उकळी येऊ द्या. गॅस बारीक करून भाजी ५ मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून बेसनाचा कच्चापणा निघून जाईल आणि भाजीला मस्त दाटसरपणा येईल. तयार आहे तुमचा अंगावर काटा आणणारा अस्सल 'गावरान पालकाचा गरगट्टा'! 💡 खवय्यांसाठी आजीच्या खास टिप्स (Pro-Tips): * रंगाची ट्रिक: पालकाचा नैसर्गिक हिरवागार रंग टिकवून ठेवायचा असेल, तर पालक शिजवताना त्यावर पूर्ण झाकण ठेवू नका. * शेंगदाण्यांचा कूट: जर तुमच्याकडे कच्चे शेंगदाणे किंवा हरभरा डाळ भिजवायला वेळ नसेल, तर पालक शिजल्यावर त्यात २ चमचे 'जाडसर भाजलेला शेंगदाण्याचा कूट' नक्की घाला, चव एकदम भन्नाट येते. * भाकरीसोबत मजा: हा गरगट्टा ताटात घेताना त्यावर १ चमचा कच्चं तेल (किंवा साजूक तूप) घ्या आणि गरमागरम बाजरीच्या भाकरीचा कुस्करा करून खा! #😋आम्ही खादाडी🥧