डाळ-तांदूळ भिजवण्याचं आणि पीठ आंबवण्याचं टेन्शन विसरा! सकाळच्या घाईत अवघ्या १० मिनिटांत बनवा जाळीदार 'इन्स्टंट आंबोळी' आणि झणझणीत चटणी.! सकाळच्या नाश्त्याला जर गरमागरम आणि मऊलुसलुशीत 'आंबोळी' (Amboli) आणि त्यासोबत खोबऱ्याची झणझणीत चटणी मिळाली, तर दिवसाची सुरुवात एकदम भारी होते. कोकणात आणि कोल्हापूरकडे हा नाश्ता अत्यंत आवडीने खाल्ला जातो. पण आंबोळी खायची म्हटली की त्यासाठी आदल्या दिवशी डाळ-तांदूळ भिजत घालावे लागतात आणि रात्रभर पीठ आंबवावे लागते. बऱ्याचदा कामाच्या गडबडीत आपण डाळ-तांदूळ भिजवायला विसरतो. मग अशा वेळी आंबोळी खाण्याची इच्छा मारून टाकायची का? अजिबात नाही! आज आपण डाळ-तांदूळ भिजवण्याची किंवा पीठ आंबवण्याची कोणतीही झंझट न करता, अगदी १० मिनिटांत तयार होणारी 'इन्स्टंट आंबोळी' बनवण्याची सिक्रेट पद्धत पाहणार आहोत. घरात असलेल्या तांदळाच्या पिठापासून आणि रव्यापासून ही आंबोळी इतकी मऊ आणि जाळीदार बनते, की कोणी ओळखूही शकणार नाही की ही इन्स्टंट आहे. सोबतच आपण एक तोंडाला पाणी आणणारी 'हॉटेलस्टाईल चटणी' बनवणार आहोत, जी या आंबोळीची चव १०० पटीने वाढवेल. चला तर मग, बघूया हा झटपट आणि टेस्टी बेत कसा बनवायचा! जाळीदार 'इन्स्टंट आंबोळी' आणि झणझणीत चटणी (Step-by-Step) तयारीसाठी वेळ: ५ मिनिटे | बनवण्यासाठी वेळ: १५ मिनिटे | प्रमाण: ७ ते ८ आंबोळ्या ✅ लागणारे साहित्य: १. इन्स्टंट आंबोळीच्या पिठासाठी (The Fluffy Batter): * तांदळाचे पीठ (Rice Flour): १ वाटी * बारीक रवा (Semolina/Suji): पाव वाटी (रव्यामुळे आंबोळीला मस्त जाळी आणि मऊपणा येतो). * दही (Curd): पाव वाटी (पीठ न आंबवता आंबोळीला ती खास हलकी आंबटसर चव येण्यासाठी). * मीठ: चवीनुसार * इनो (Eno - Fruit Salt): १ छोटा चमचा (किंवा अर्धा चमचा बेकिंग सोडा - आंबोळी फुगण्यासाठी हे मस्ट आहे). * तेल: तव्याला लावण्यासाठी. २. तोंडाला पाणी आणणारी चटणी (The Spicy Chutney): * ओला नारळ (Fresh Coconut): अर्धी वाटी (किसलेला) * हिरवी मिरची: २ ते ३ आणि लसूण: ३-४ पाकळ्या * भाजलेली फुटाण्याची डाळ: १ मोठा चमचा (चटणीला दाटसरपणा येण्यासाठी) * कोथिंबीर: मूठभर, जिरे: अर्धा चमचा, मीठ: चवीनुसार आणि थोडे लिंबू. * तडक्यासाठी: १ चमचा तेल, मोहरी, जिरे, कढीपत्ता आणि १ सुकी लाल मिरची. 👩‍🍳 कृती (सविस्तर पद्धत): पायरी १: चटपटीत चटणी तयार करणे (The Chutney Prep) सर्वात आधी मिक्सरच्या भांड्यात ओला नारळ, हिरवी मिरची, लसूण, फुटाण्याची डाळ, जिरे, कोथिंबीर, लिंबाचा रस आणि मीठ घ्या. यात थोडे पाणी टाकून चटणी एकदम 'बारीक आणि गुळगुळीत' वाटून घ्या. ही चटणी एका बाऊलमध्ये काढा. एका छोट्या पॅनमध्ये १ चमचा तेल गरम करा. त्यात मोहरी, जिरे, कढीपत्ता आणि सुक्या लाल मिरचीची कडकडीत फोडणी तयार करून ती या चटणीवर ओता. तुमची झणझणीत चटणी रेडी! पायरी २: आंबोळीचे पीठ भिजवणे (Mixing the Batter) एका मोठ्या बाऊलमध्ये १ वाटी तांदळाचे पीठ, पाव वाटी रवा, पाव वाटी दही आणि चवीनुसार मीठ घ्या. यात थोडे-थोडे पाणी ओतून, जसे आपण नेहमीच्या डोश्याला पीठ भिजवतो, तसे मध्यम दाटसर पीठ तयार करा. (पीठ घावण्यासारखे एकदम पातळ नसावे). * महत्त्वाची स्टेप: रव्याला पाणी शोषून घेण्यासाठी या पिठावर झाकण ठेवून फक्त ५ ते १० मिनिटे रेस्ट करण्यासाठी बाजूला ठेवा. पायरी ३: पिठाला फुगवणारी जादू (The Fluffing Trick) १० मिनिटांनी पीठ तपासा. रवा फुगल्यामुळे पीठ थोडे घट्ट झाले असेल, तर त्यात थोडे पाणी टाकून कन्सिस्टन्सी बरोबर करा. आता अगदी आंबोळी तव्यावर टाकण्यापूर्वी, या पिठात १ चमचा इनो (किंवा बेकिंग सोडा) टाका. त्यावर थोडे पाणी टाकून पीठ हलक्या हाताने एकाच दिशेने मिक्स करा. तुम्ही बघाल की पिठात मस्त हवा भरेल आणि ते एकदम हलके होईल! पायरी ४: आंबोळी तव्यावर टाकणे (Making the Amboli) गॅसवर नॉन-स्टिक डोश्याचा तवा किंवा बीडाचा तवा चांगला गरम करा. तवा गरम झाला की त्याला थोडे तेल लावून टिशूने पुसून घ्या. तव्याच्या मध्यभागी दीड ते दोन पळी पीठ ओता. * सिक्रेट ट्रिक: आंबोळी डोश्यासारखी पळीने गोल फिरवून पातळ पसरवायची नसते. ती थोडी जाडसरच छान लागते. पीठ फक्त हलकेसे पसरवा. पायरी ५: जाळी आणि मऊपणा (Steaming to Perfection) पीठ तव्यावर टाकल्या-टाकल्या त्याला मस्त जाळी पडायला सुरुवात होईल! आता गॅसची फ्लेम मध्यम (Medium) ठेवा आणि तव्यावर एक झाकण ठेवा. (झाकण ठेवल्यामुळे वाफेवर आंबोळी आतपर्यंत शिजते आणि कापसासारखी मऊ होते). १ ते दीड मिनिटानंतर झाकण काढा. कडेने थोडे तेल सोडा आणि आंबोळी अलगद पलटी करून दुसऱ्या बाजूनेही अर्धा मिनिट शेकून घ्या. तयार आहे तुमची झटपट बनणारी, एकदम जाळीदार आणि मऊलुसलुशीत 'इन्स्टंट आंबोळी'! 💡 खवय्यांसाठी आजीच्या खास टिप्स (Pro-Tips): * रवा कोणता घ्यावा?: आंबोळीला मस्त जाळीदार पोत हवा असेल, तर रवा नेहमी 'बारीकच' (Zero size) असावा. * इनो कधी टाकावा?: इनो किंवा सोडा नेहमी सगळ्यात शेवटी, म्हणजे आंबोळी तव्यावर टाकण्याच्या अगदी १ सेकंद आधीच पिठात मिक्स करावा. आधीच टाकून ठेवला तर पिठातील हवा निघून जाते आणि आंबोळी फुगत नाही. * मऊपणा टिकवण्यासाठी: तयार झालेल्या आंबोळ्या एका हॉटपॉटमध्ये किंवा कॅसरोलमध्ये झाकून ठेवा, जेणेकरून त्या संध्याकाळपर्यंत एकदम मऊसूत राहतील. चला तर मग, आता कोणतीही पूर्वतयारी न करता उद्याच्या नाश्त्याला हा भन्नाट 'आंबोळी आणि चटणी'चा बेत नक्की बनवून बघा. घरचे लोक अत्यंत आवडीने खातील! 😋🥞 #😋आम्ही खादाडी🥧