हॉटेलची चवही फिकी पडेल! बिना सोडा-इनोचा ११०% मऊलुसलुशीत 'नारळ डोसा' आणि खमंग चटणीचा परफेक्ट बेत..! सकाळच्या नाश्त्याला ताटात काहीतरी मऊ, हलकं आणि चविष्ट असावं असं प्रत्येकालाच वाटतं. साध्या कुरकुरीत डोश्यापेक्षा अनेक खवय्यांना तो जाळीदार, कापसासारखा मऊ आणि थोडासा जाडसर 'स्पंज डोसा' किंवा 'सेट डोसा' जास्त आवडतो. पण घरी हा डोसा बनवायला घेतलं की बऱ्याचदा तो रबरासारखा चिवट होतो किंवा त्याला ती परफेक्ट जाळीच पडत नाही. मग नाईलाजाने पीठ फुगवण्यासाठी सोडा किंवा इनोचा वापर करावा लागतो, ज्यामुळे डोश्याची मूळ चव कुठेतरी हरवून जाते. पण आज आपण एक अशी भन्नाट रेसिपी पाहणार आहोत, जिथे सोडा किंवा इनोचा एक कणही न वापरता तुमचा डोसा अक्षरशः कापसासारखा मऊ होईल! याचं मुख्य गुपित दडलंय पिठात वापरलेल्या 'ताज्या खोबऱ्यामध्ये' आणि पीठ 'आंबवण्याच्या (Fermentation) एका खास पारंपारिक पद्धतीमध्ये'. नारळामुळे या डोश्याला एक अप्रतिम गोडसर आणि खमंग चव येते, जी खाताना थेट गावाची आठवण करून देते. सोबतच आपण यावर ताव मारण्यासाठी एक अस्सल दाक्षिणात्य स्टाईल 'ओल्या खोबऱ्याची खास चटणी' बनवणार आहोत. चला तर मग, बघूया हा जाळीदार आणि लुसलुशीत नारळ डोसा अचूक कसा बनवायचा! 🥥 कापसासारखा मऊ 'जाळीदार नारळ डोसा आणि खास चटणी' तयारीचा वेळ: भिजवणे व आंबवणे (१२ तास) | बनवण्याचा वेळ: १५ मिनिटे | प्रमाण: ४ लोकांसाठी ✅ लागणारे साहित्य: १. डोश्याच्या पिठासाठी: * जाड तांदूळ (रेशनचा/इडली तांदूळ): २ वाट्या * उडीद डाळ: अर्धी वाटी * मेथी दाणे: १ छोटा चमचा (पीठ आंबवण्यासाठी अत्यंत महत्त्वाचे) * पोहे: अर्धी वाटी (पोहे डोश्याला मऊपणा देतात) * ताज्या खोबऱ्याचा कीस (Fresh Coconut): १ पूर्ण वाटी (हाच या डोश्याचा आत्मा आहे) * मीठ: चवीनुसार २. खमंग चटणीसाठी: * ओले खोबरे (तुकडे): १ वाटी * फुटाण्याची डाळ (Roasted Chana Dal): २ मोठे चमचे * हिरवी मिरची: २ ते ३ आणि आलं: अर्धा इंच * चिंच: अगदी थोडीशी (आंबटपणासाठी) * फोडणीसाठी: तेल, मोहरी, उडीद डाळ, कढीपत्ता आणि १ सुकी लाल मिरची. 👩‍🍳 कृती (स्टेप-बाय-स्टेप पद्धत): १: डाळ-तांदळाची तयारी एका मोठ्या पातेल्यात तांदूळ, उडीद डाळ आणि मेथी दाणे एकत्र घ्या. हे सर्व जिन्नस २-३ वेळा पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्या आणि भरपूर पाणी ओतून ५ ते ६ तास भिजत ठेवा. २: 'नारळाची जादू' आणि वाटण ६ तासांनंतर तांदूळ आणि डाळ छान भिजली की मिक्सरच्या भांड्यात काढा. वाटण्यापूर्वी पोहे पाण्याने धुवून घ्या आणि ते मिक्सरमध्ये टाका. सोबतच यात १ वाटी ताज्या खोबऱ्याचा कीस टाका. थोडे-थोडे पाणी घालून पिठाची एकदम बारीक, गुळगुळीत आणि 'क्रीमी पेस्ट' तयार करा. ३: पीठ आंबवण्याची 'सिक्रेट ट्रिक' वाटलेले पीठ एका मोठ्या पातेल्यात काढा. * सर्वात महत्त्वाची स्टेप: आता चमच्याचा वापर न करता, तुमचे हात स्वच्छ धुवून हाताने हे पीठ सलग ५ मिनिटे एकाच दिशेने फेटून घ्या. हाताच्या उष्णतेमुळे (Body heat) पिठात नैसर्गिक यीस्ट तयार होते आणि पीठ दुप्पट फुगून येते! पातेल्यावर घट्ट झाकण ठेवा आणि कोणत्याही उबदार ठिकाणी (Warm place) ८ ते १० तास (रात्रभर) आंबवण्यासाठी ठेवा. ४: हॉटेलस्टाईल चटणी सकाळी डोसे बनवण्यापूर्वी मिक्सरमध्ये ओले खोबरे, फुटाण्याची डाळ, हिरवी मिरची, आलं, चिंच आणि मीठ टाकून चटणी बारीक वाटून घ्या. एका तडका पॅनमध्ये तेल गरम करून मोहरी, उडीद डाळ, कढीपत्ता आणि सुक्या लाल मिरचीची कडकडीत फोडणी द्या आणि ती चटणीवर ओता. ५: जाळीदार डोसा तव्यावर टाकणे सकाळी डोश्याचे पीठ मस्त फुगून वर आलेले असेल. त्यात चवीनुसार मीठ टाका आणि अगदी हलक्या हाताने मिक्स करा. गॅसवर नॉन-स्टिक किंवा बीडाचा तवा मध्यम आचेवर गरम करा. तव्याला हलकेसे तेल लावून पुसून घ्या. तव्याच्या मध्यभागी दीड पळी पीठ ओता. लक्षात ठेवा: हा डोसा जास्त पातळ पसरवायचा नसतो. पळीने फक्त हलकेच गोल फिरवा, डोसा थोडा जाडसरच राहू द्या. ६: वाफेची कमाल आणि सर्व्हिंग डोसा तव्यावर टाकल्या-टाकल्या काही सेकंदातच त्यावर मस्त छोटे-छोटे बुडबुडे (Holes/जाळी) यायला सुरुवात होईल. जाळी पडली की डोश्याच्या कडेने अगदी थोडे साजूक तूप किंवा तेल सोडा. तव्यावर एक झाकण ठेवा आणि १ ते दीड मिनिट डोसा मध्यम आचेवर एकाच बाजूने वाफेवर शिजू द्या. (हा डोसा पलटी करायचा नसतो). झाकण काढा. डोसा खालून हलका सोनेरी आणि वरून पूर्णपणे मऊ शिजलेला असेल. हा कापसासारखा मऊ 'नारळ डोसा' चटणीसोबत गरमागरम सर्व्ह करा! 💡 आजीच्या खास टिप्स: * मीठ कधी टाकावे?: जर थंडीचे दिवस असतील, तर मीठ रात्री वाटतानाच टाका, यामुळे पीठ लवकर आंबते. उन्हाळ्यात मीठ सकाळी डोसे करण्यापूर्वी टाका. * तव्याचे तापमान: तवा खूप जास्त कडकडीत गरम नसावा, नाहीतर डोसा खालून करपतो आणि आतून कच्चा राहतो. प्रत्येक डोसा टाकण्यापूर्वी तव्यावर पाण्याचा हबका मारून तो पुसून घेतल्यास डोसा एकदम परफेक्ट जमतो. चला तर मग, या वीकेंडच्या नाश्त्याला हा जिभेवर विरघळणारा 'जाळीदार नारळ डोसा' नक्की बनवून बघा आणि घरच्यांना खुश करा! 😋🥥 #😋आम्ही खादाडी🥧