6 लोकप्रिय चटनियों की डिटेल रेसिपी माप (Measurements) के साथ दी गई हैं: 1. हरी धनिया-पुदीना चटनी सामग्री * ताज़ा धनिया – 2 कप (लगभग 100 ग्राम) * पुदीना पत्ते – 1 कप (लगभग 40 ग्राम) * हरी मिर्च – 2-3 * लहसुन – 4 कलियाँ * अदरक – 1 इंच टुकड़ा * नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच * भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच * काला नमक – ½ छोटा चम्मच * साधारण नमक – ½ छोटा चम्मच * पानी – 2-3 बड़े चम्मच विधि 1. धनिया और पुदीना अच्छी तरह धो लें। 2. सभी सामग्री मिक्सर में डालें। 3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें। 4. नींबू का रस मिलाकर सर्व करें। उपयोग: समोसा, पकौड़े, सैंडविच, चाट आदि के साथ। ⸻ 2. इमली-खजूर की मीठी चटनी सामग्री * इमली – 100 ग्राम * बीजरहित खजूर – 150 ग्राम * गुड़ – 100 ग्राम * लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच * भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच * काला नमक – 1 छोटा चम्मच * साधारण नमक – ½ छोटा चम्मच * पानी – 3 कप विधि 1. इमली और खजूर को 30 मिनट पानी में भिगो दें। 2. नरम होने पर उबाल लें। 3. ठंडा करके मिक्सर में पीस लें। 4. छानकर पैन में डालें। 5. गुड़ और मसाले डालकर 10 मिनट पकाएँ। 6. गाढ़ी होने पर ठंडा करें। उपयोग: दही भल्ले, चाट, गोलगप्पे, टिक्की आदि। ⸻ 3. नारियल की चटनी सामग्री * ताज़ा नारियल कद्दूकस – 1 कप * भुनी चना दाल – 2 बड़े चम्मच * हरी मिर्च – 2 * अदरक – ½ इंच * नमक – ¾ छोटा चम्मच * पानी – ½ कप तड़का * तेल – 1 छोटा चम्मच * राई – ½ छोटा चम्मच * उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच * करी पत्ता – 8-10 विधि 1. नारियल, चना दाल, मिर्च, अदरक और नमक को पीस लें। 2. पैन में तेल गर्म करें। 3. राई, उड़द दाल और करी पत्ता डालें। 4. तड़का चटनी पर डाल दें। उपयोग: इडली, डोसा, वड़ा, उत्तपम। ⸻ 4. लहसुन की लाल चटनी सामग्री * लहसुन – 20 कलियाँ * सूखी लाल मिर्च – 8-10 * भुना जीरा – 1 छोटा चम्मच * नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच * नमक – 1 छोटा चम्मच * पानी – ¼ कप विधि 1. लाल मिर्च को 15 मिनट गर्म पानी में भिगो दें। 2. सभी सामग्री को मिक्सर में डालें। 3. बारीक पीसकर तैयार करें। 4. चाहें तो 1 चम्मच तेल का तड़का लगा सकते हैं। उपयोग: वड़ा पाव, पराठा, भजिया। ⸻ 5. मूंगफली की चटनी सामग्री * भुनी मूंगफली – 1 कप * लहसुन – 3 कलियाँ * हरी मिर्च – 2 * इमली – 1 छोटा चम्मच * नमक – 1 छोटा चम्मच * पानी – ½ कप तड़का * तेल – 1 छोटा चम्मच * राई – ½ छोटा चम्मच * करी पत्ता – 8-10 विधि 1. मूंगफली का छिलका निकाल लें। 2. सभी सामग्री को पीस लें। 3. तड़का लगाकर ऊपर डाल दें। उपयोग: डोसा, इडली, रोटी, पराठा। ⸻ 6. टमाटर-प्याज़ की चटनी सामग्री * टमाटर – 4 मध्यम (300 ग्राम) * प्याज़ – 1 बड़ा * सूखी लाल मिर्च – 4 * लहसुन – 4 कलियाँ * तेल – 2 बड़े चम्मच * नमक – 1 छोटा चम्मच * इमली – 1 छोटा चम्मच तड़का * राई – ½ छोटा चम्मच * करी पत्ता – 10 पत्ते विधि 1. तेल गर्म करके प्याज़ और लहसुन भूनें। 2. टमाटर, मिर्च और इमली डालकर 8-10 मिनट पकाएँ। 3. ठंडा करके पीस लें। 4. राई और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। उपयोग: इडली, डोसा, उत्तपम, पराठा। स्टोरेज टिप * हरी चटनी: 3–4 दिन फ्रिज में। * नारियल चटनी: 1–2 दिन। * इमली-खजूर चटनी: 1 महीना फ्रिज में। * लहसुन और मूंगफली चटनी: 7–10 दिन। * टमाटर चटनी: 5–7 दिन फ्रिज में। इन मापों से लगभग 4–6 लोगों के लिए चटनी तैयार हो जाती है। #😋आम्ही खादाडी🥧