तुमचे घावन तव्याला चिकटतात किंवा डोश्यासारखे जाड होतात? मग ही सोपी घरगुती पद्धत वापरा आणि बनवा कागदासारखे पातळ व मऊलुसलुशीत 'घावन-चटणी'. सकाळच्या नाश्त्याला जर गरमागरम मऊ घावन आणि त्यासोबत खोबऱ्याची झणझणीत हिरवी चटणी मिळाली, तर दिवसाची सुरुवात एकदम 'रॉयल' होते. कोकणात घरोघरी बनणारा हा अत्यंत सोपा आणि पौष्टिक पदार्थ आता सगळीकडेच आवडीने खाल्ला जातो. घावन बनवण्यासाठी ना तांदूळ रात्रभर भिजत घालावे लागतात, ना पीठ आंबवावे लागते. घरात तांदळाचे पीठ असले की अगदी १० मिनिटांत हा नाश्ता तयार होतो. पण बऱ्याचदा असं होतं की, आपण घावन बनवायला घेतो आणि ते तव्याला चिकटून तुटतात, त्यांना ती सुंदर 'जाळी' पडत नाही, किंवा ते डोश्यासारखे जाड आणि कडक होतात. तुमचीही हीच अडचण आहे का? जर हो, तर आज तुमचं हे टेन्शन कायमचं दूर होणार आहे! आज आपण अस्सल कोकणी स्टाईलने 'कागदासारखे पातळ आणि कापसाहून मऊ' घावन बनवण्याची योग्य आणि घरगुती पद्धत पाहणार आहोत. घावन एकदम परफेक्ट जमण्याचं सर्वात मोठं सिक्रेट हे पिठाच्या 'पाण्यासारख्या पातळ कन्सिस्टन्सीमध्ये' आणि 'तव्याच्या तापमानात' दडलेले असते. जर तुम्ही ही अचूक पद्धत वापरलीत, तर तुमचे घावन डब्यात थंड झाल्यावरही अजिबात रबरासारखे चिवट होणार नाहीत. सोबतच आपण एक हॉटेलस्टाईल 'हिरवी चटणी' बनवणार आहोत, जी या घावनाची चव १०० पटीने वाढवेल. चला तर मग, बघूया हा झटपट आणि टेस्टी बेत कसा बनवायचा! जाळीदार आणि मऊ 'घावन - हिरवी चटणी' (Step-by-Step) तयारीसाठी वेळ: ५ मिनिटे | बनवण्यासाठी वेळ: १५ मिनिटे | प्रमाण: ७ ते ८ घावन ✅ लागणारे साहित्य: १. घावनाच्या पिठासाठी (The Runny Batter): * तांदळाचे पीठ (Rice Flour): १ वाटी (शक्यतो जाड तांदळाचे किंवा रेशनच्या तांदळाचे घरगुती पीठ घ्या. बासमतीचे पीठ नको). * पाणी (Water): २ ते अडीच वाट्या (पिठाच्या दुप्पट किंवा अडीच पट पाणी लागते). * मीठ: चवीनुसार * तेल किंवा साजूक तूप: घावन शेकण्यासाठी (तव्याला लावायला). २. झणझणीत हिरवी चटणी (The Spicy Chutney): * ओला नारळ (Fresh Coconut): अर्धी वाटी (किसलेला) * हिरवी मिरची: २ ते ३ (तिखट आवडीनुसार) * लसूण आणि आलं: ३-४ लसूण पाकळ्या आणि अर्धा इंच आलं * भाजलेली फुटाण्याची डाळ: १ मोठा चमचा (चटणीला दाटसरपणा येण्यासाठी) * जिरे: अर्धा चमचा * कोथिंबीर: मूठभर (देठांसकट) * लिंबाचा रस: १ चमचा (किंवा थोडीशी चिंच) * मीठ आणि पाणी: गरजेनुसार 👩‍🍳 कृती (सविस्तर पद्धत): पायरी १: चटपटीत हिरवी चटणी तयार करणे (The Chutney Prep) सर्वात आधी मिक्सरच्या भांड्यात ओला नारळ, हिरवी मिरची, आलं, लसूण, फुटाण्याची डाळ, जिरे, कोथिंबीर, लिंबाचा रस आणि चवीनुसार मीठ एकत्र घ्या. यात गरजेनुसार थोडे थोडे पाणी टाकून चटणी एकदम 'बारीक आणि गुळगुळीत' वाटून घ्या. ही चटणी एका बाऊलमध्ये काढा. (हवे असल्यास तुम्ही यावर मोहरी आणि कढीपत्त्याची फोडणी देऊ शकता, पण ही अशीच कच्ची सुद्धा घावनासोबत अप्रतिम लागते. पायरी २: घावनाचे पीठ भिजवणे (The Secret Batter Consistency) एका मोठ्या पातेल्यात १ वाटी तांदळाचे पीठ घ्या. त्यात चवीनुसार मीठ टाका. आता यात थोडे थोडे करून पाणी ओता आणि रवीने (Whisk) मिक्स करा जेणेकरून पिठात गुठळ्या होणार नाहीत. * सर्वात महत्त्वाची ट्रिक: घावनाचे पीठ डोश्यासारखे घट्ट नसते. ते एकदम 'पाण्यासारखे पातळ' (ताकासारखे) असावे लागते. १ वाटी पिठासाठी साधारण २ ते अडीच वाट्या पाणी लागते. पीठ पातळ असेल तरच घावनाला मस्त 'जाळी' पडते. आता या पिठावर झाकण ठेवून फक्त ५ ते १० मिनिटे मुरण्यासाठी बाजूला ठेवा. पायरी ३: तव्याची तयारी (Seasoning the Tawa) घावन बनवण्यासाठी शक्यतो 'बीडाचा तवा' (Cast Iron) किंवा नॉन-स्टिक तवा वापरा. गॅसवर तवा चांगला कडकडीत गरम करा. तवा गरम झाला की एका कांद्याला सुरी टोचून त्या कांद्याने संपूर्ण तव्याला थोडे तेल लावून पुसून घ्या. (कांद्यामुळे घावन तव्याला अजिबात चिकटत नाही. पायरी ४: घावन तव्यावर ओतण्याची 'अचूक' पद्धत (Pouring the Ghavan) पीठ १० मिनिटे मुरल्यावर तळाला बसते, त्यामुळे घावन टाकण्यापूर्वी पीठ पळीने तळापासून चांगले ढवळून घ्या. (प्रत्येक घावन टाकताना पीठ ढवळणे मस्ट आहे). तवा कडकडीत गरम असावा. आता पळीत पीठ घेऊन ते तव्याच्या 'कडेने (Edges) मध्यभागाकडे (Center)' असे गोल आकारात ओता. पीठ ओतल्या ओतल्या त्याला मस्त जाळी पडलेली दिसेल. (डोश्यासारखे पीठ पळीने गोल फिरवून पसरवायचे नाही, फक्त ओतायचे आहे. पायरी ५: वाफेवर शिजवणे आणि फायनल टच (Cooking and Folding) घावन ओतले की गॅसची फ्लेम मध्यम (Medium) करा आणि तव्यावर एक झाकण ठेवा. फक्त १ मिनिट घावन वाफेवर शिजू द्या. झाकण काढा. घावन वरून पूर्णपणे कोरडे आणि शिजलेले दिसेल. कडेने थोडे साजूक तूप किंवा तेल सोडा. (घावन शक्यतो एकाच बाजूने शिजवले जाते. जर तुम्हाला हवे असेल तर तुम्ही ते पलटी करून ३० सेकंद दुसऱ्या बाजूने शेकू शकता). घावन तव्यावरच दुमडून त्याचा त्रिकोणी किंवा गोल रोल करा आणि अलगद ताटात काढा. तयार आहेत तुमचे कागदासारखे पातळ, जाळीदार आणि तोंडात विरघळणारे 'मऊलुसलुशीत घावन'! हे गरम घावन तयार केलेल्या हिरव्या चटणीसोबत सर्व्ह करा. 💡 खवय्यांसाठी आजीच्या खास टिप्स (Pro-Tips): * जाळी पडत नसेल तर: जर तुमच्या घावनाला जाळी पडत नसेल, तर समजून जा की पीठ थोडे घट्ट आहे किंवा तवा पुरेसा गरम नाहीये. पिठात थोडे अजून पाणी घाला आणि तवा कडकडीत गरम झाल्यावरच पीठ ओता. * तांदळाची निवड: घावन कधीही 'सुगंधी' किंवा 'बासमती' तांदळाचे बनवू नयेत, ते चिकट होतात. रेशनचा किंवा जाडा तांदूळ (कोलम/सुरती) यासाठी एकदम बेस्ट ठरतो. * मऊपणा टिकवण्यासाठी: तयार झालेले घावन नेहमी एका डब्यात सुती कपड्यावर किंवा हॉटपॉटमध्ये झाकून ठेवा, जेणेकरून ते संपेपर्यंत मऊलुसलुशीत राहतील. चला तर मग, आता कोणत्याही पूर्वतयारीशिवाय उद्याच्या नाश्त्याला हे 'कोकणी घावन आणि चटणी' नक्की बनवून बघा. घरचे लोक अत्यंत आवडीने खातील! 😋 #😋आम्ही खादाडी🥧