हरभरा डाळ विसरा! 'या' सिक्रेट ट्रिकने मुगडाळीपासून बनवा तोंडात विरघळणारी मऊसूद 'मँगो पुरणपोळी'.! उन्हाळा आला की बाजारात आंब्यांची लगबग सुरू होते. आंब्यापासून आपण आमरस, मॅंगो बर्फी असे अनेक पदार्थ बनवतो, पण तुम्ही कधी 'मँगो पुरणपोळी' खाल्ली आहे का? पारंपरिक पुरणपोळी हरभरा डाळीपासून बनवली जाते, जी पचायला थोडी जड असते आणि तिचे पुरण शिजायला वेळ लागतो. पण आज आपण पचनास अत्यंत हलक्या असलेल्या **'मुगडाळीचा'** वापर करून ही मँगो पुरणपोळी बनवणार आहोत. मुगडाळीमुळे ही पोळी इतकी मऊ बनते की ती अक्षरशः तोंडात टाकताच विरघळते. आंब्याचा गोडवा आणि मुगडाळीचा मऊपणा यांचा हा सुरेख मेळ एकदा खाल्ला की तुम्ही नेहमीची पुरणपोळी विसरून जाल. चला तर मग, बघूया ही खास रेसिपी आणि पुरणाची सिक्रेट ट्रिक! #### **✅ लागणारे अचूक साहित्य:** **१. मँगो पुरण बनवण्यासाठी:** * **पिवळी मुगडाळ:** १ वाटी (स्वच्छ धुवून १ तास भिजवलेली). * **आंब्याचा रस (Mango Pulp):** पाऊण वाटी (शक्यतो हापूस आंब्याचा घट्ट रस वापरा, त्यात पाणी नसावे). * **गूळ किंवा साखर:** अर्धी वाटी (आंब्याच्या गोडव्यानुसार साखरेचे/गुळाचे प्रमाण कमी-जास्त करा). * **वेलची आणि जायफळ पावडर:** १ छोटा चमचा. * **साजूक तूप:** २ मोठे चमचे. **२. पोळीच्या पिठासाठी (कणिक):** * **गव्हाचे पीठ:** १ वाटी. * **मैदा:** अर्धी वाटी (पोळी फाटू नये आणि मऊ व्हावी यासाठी). * **हळद:** अगदी चिमूटभर (सुंदर रंगासाठी). * **मीठ:** चवीनुसार. * **तेल:** २ चमचे (पीठ मळण्यासाठी). #### **👩‍🍳 सविस्तर कृती (पोळी बनवण्याची स्टेप-बाय-स्टेप पद्धत):** **पायरी १: मऊसूद पीठ मळणे** एका परातीत गव्हाचे पीठ, मैदा, चिमूटभर हळद आणि मीठ एकत्र करा. यात थोडे-थोडे पाणी घालत एकदम मऊ आणि लवचिक कणिक मळून घ्या. कणिक मळून झाल्यावर त्यावर २ चमचे तेल लावून पीठ पुन्हा चांगले मळा आणि सुती कापडाने झाकून अर्धा तास मुरण्यासाठी ठेवून द्या. **पायरी २: मुगडाळ शिजवणे** भिजवलेली मुगडाळ कुकरमध्ये किंवा पातेल्यात अगदी थोडे पाणी घालून मऊसूत शिजवून घ्या. (मुगडाळ खूप लवकर शिजते). डाळ शिजल्यावर ती चमच्याने किंवा रवीने एकदम एकजीव (मॅश) करून घ्या. **पायरी ३: पुरण तयार करण्याची 'सिक्रेट ट्रिक'** गॅसवर एका नॉन-स्टिक पॅनमध्ये १ चमचा साजूक तूप गरम करा. त्यात शिजवलेली मुगडाळ आणि गूळ (किंवा साखर) घाला. हे मिश्रण मध्यम आचेवर परतून घ्या. *ही आहे सर्वात महत्त्वाची ट्रिक:* जेव्हा पुरण थोडे घट्ट व्हायला लागेल, तेव्हा त्यात **घट्ट आंब्याचा रस (Mango Pulp)** घाला. आंब्याचा रस घातल्यावर पुरण थोडे पातळ होईल, पण मंद आचेवर सलग ढवळत राहिल्यावर ते पुन्हा घट्ट होऊन पॅनला सोडू लागेल. **पायरी ४: पुरणाला फायनल टच** पुरणाचा गोळा तयार झाला की त्यात वेलची आणि जायफळ पावडर घाला. गॅस बंद करा आणि पुरण एका ताटात काढून पूर्णपणे थंड होऊ द्या. (मुगडाळ असल्यामुळे हे पुरण मिक्सरमध्ये वाटायची किंवा चाळणीतून काढायची अजिबात गरज पडत नाही, ते आपोआपच एकदम गुळगुळीत असते). **पायरी ५: मँगो पुरणपोळी लाटणे आणि भाजणे** मळलेल्या पिठाचा एक छोटा गोळा घ्या, त्याची वाटी बनवा आणि त्यात पिठापेक्षा थोडा मोठा मँगो पुरणाचा गोळा भरा. वाटीचे तोंड बंद करून कोरड्या पिठात (शक्यतो तांदळाच्या पिठीत) घोळवून एकदम हलक्या हाताने पोळी लाटून घ्या. तवा चांगला गरम झाला की त्यावर पोळी टाका. दोन्ही बाजूंनी भरपूर **साजूक तूप** लावून पोळी खमंग आणि टम्म फुगेपर्यंत भाजून घ्या. तयार आहे आंब्याच्या सुगंधाने घरभर दरवळणारी आणि कापसासारखी मऊ **'मुगडाळीची मँगो पुरणपोळी'**! ही पोळी थंड दुधासोबत किंवा तुपाच्या धारेसोबत सर्व्ह करा. #### **💡 खवय्यांसाठी खास टिप्स (Secret Tips):** * **मुगडाळीचा फायदा:** हरभरा डाळीचे पुरण जर थोडेही कच्चे राहिले तर पोळी फाटते. पण मुगडाळ स्वतःच अत्यंत मऊ असल्यामुळे तिचे पुरण एकदम 'सिल्की' बनते आणि पोळी लाटताना अजिबात फाटत नाही, शिवाय ती पचनास हलकी असते. * **आंब्याची निवड:** या रेसिपीसाठी शक्यतो 'हापूस' (Alphonso) किंवा 'केशर' आंब्याचाच वापर करावा. ज्या आंब्यांमध्ये धागे (Fibers) असतात, त्यांचा वापर टाळावा, नाहीतर ते धागे पोळी खाताना तोंडात येतात आणि पोळी फाटण्याची शक्यता असते. * **पाण्याचा वापर टाळा:** आंब्याचा रस मिक्सरमध्ये काढताना त्यात पाण्याचा किंवा दुधाचा एक थेंबही घालू नका. रस एकदम घट्ट असावा, जेणेकरून पुरण शिजवताना ते जास्त पातळ होणार नाही आणि लवकर घट्ट होईल. #😋आम्ही खादाडी🥧