हॉटेलची चवही विसराल! घरच्या घरी बनवा हाडांना बळकटी देणारे अस्सल गावरान मटण सूप. बदलत्या ऋतूत किंवा कामाच्या ताणतणावामुळे थोडासा थकवा जाणवू लागला की आपल्या शरीराला एका नैसर्गिक ऊर्जेची आणि उबदारपणाची नितांत गरज असते. अशा वेळी आपल्या आजी-पणजीच्या काळापासून चालत आलेला आणि आरोग्यासाठी एखाद्या आयुर्वेदिक अमृतासारखा काम करणारा पदार्थ म्हणजे गरमागरम मटण सूप. घरातील लहान मुलांच्या वाढत्या हाडांसाठी आणि वयोवृद्ध माणसांच्या सांधेदुखीवर हा एक अत्यंत गुणकारी आणि पारंपारिक घरगुती उपाय मानला जातो. रविवारच्या सुट्टीच्या दिवशी जेव्हा संपूर्ण कुटुंब एकत्र असते, तेव्हा दुपारच्या जेवणाआधी किंवा रात्रीच्या वेळी असे गरमागरम, वाफाळलेले आणि चविष्ट मटणाचे सूप सर्वांना प्यायला मिळाले, तर शरीराचा सगळा थकवा कुठल्या कुठे पळून जातो. कुटुंबातील सर्वांच्या आरोग्याची काळजी घेणारा आणि जिभेचे चोचले पुरवणारा हा एक उत्तम आणि पौष्टिक पदार्थ आहे. अनेकदा आपण मटण सूप पिण्यासाठी हॉटेल किंवा ढाब्यावर जातो, कारण घरी बनवलेल्या सूपला हॉटेलसारखी चव येत नाही किंवा मटणाचा थोडा उग्र वास तसाच राहतो अशी बऱ्याच जणांची तक्रार असते. पण आज आपण अशी एक खास आणि पारंपारिक पद्धत पाहणार आहोत, ज्यामुळे तुमचे मटण सूप हॉटेलपेक्षाही शंभर पटीने जास्त चविष्ट आणि आरोग्यदायी बनेल. घरात सहज उपलब्ध असणारे खडे मसाले आणि साजूक तुपाचा वापर करून आपण या सूपला एक असा अस्सल गावरान टच देणार आहोत, की ज्याचा घमघमाट पूर्ण घरभर पसरेल. एकदा तुम्ही या पद्धतीने सूप बनवले, तर घरातील नको म्हणणारी मंडळीसुद्धा दोन वाट्या सूप आवडीने मागून पितील याची १०० टक्के खात्री आहे. चला तर मग, बघूया शरीराला बळकटी देणारी ही भन्नाट आणि अत्यंत सोपी रेसिपी. लागणारे अचूक साहित्य: सूपसाठी लागणारे मुख्य घटक: अर्धा किलो मटण (सूपसाठी शक्यतो हाडांचे मटण किंवा नळीचे पीस वापरावेत, कारण हाडांच्या अर्कामुळे सूपला खरी चव आणि पौष्टिकता मिळते. मटण कोवळे असावे.) एक मोठा कांदा (एकदम बारीक चिरलेला) एक मध्यम आकाराचा टोमॅटो (बारीक चिरलेला) दोन ते तीन हिरव्या मिरच्या (मध्यम चिरलेल्या, तिखटपणानुसार) मूठभर ताजी कोथिंबीर (बारीक चिरलेली) अर्धा इंच आलं आणि सात ते आठ लसूण पाकळ्या (खलबत्त्यात ताजे ठेचून घेतलेले. ताज्या आलं-लसणाची चव सूपमध्ये खूप छान उतरते.) खडे मसाले आणि इतर साहित्य: दोन मोठे चमचे साजूक तूप (तुपामुळे सूपला हॉटेलसारखी आणि एकदम शाही चव येते.) एक चमचा तेल दोन तमालपत्र (तेजपान) एक इंच दालचिनीचा तुकडा चार ते पाच काळी मिरी आणि तीन लवंगा एक हिरवी वेलची आणि एक मोठी काळी वेलची पाव चमचा हळद अर्धा चमचा जिरे पावडर आणि अर्धा चमचा धने पावडर चवीनुसार मीठ गरजेनुसार कडकडीत गरम पाणी सविस्तर कृती (स्टेप बाय स्टेप पद्धत): पायरी १: मटण स्वच्छ धुवून घेणे सर्वात आधी बाजारातून आणलेले हाडांचे मटण दोन ते तीन वेळा स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्या. मटण धुताना त्यात अगदी चिमूटभर मीठ आणि हळद टाकून धुतल्यास मटणाचा कोणताही उग्र वास निघून जाण्यास मदत होते. धुतलेले मटण एका चाळणीत निथळत ठेवा म्हणजे त्यातील जास्तीचे पाणी निघून जाईल आणि मटण कोरडे होईल. पायरी २: खडे मसाले आणि कांद्याची खमंग भुनाई आता गॅसवर एक मोठा कुकर ठेवा आणि त्यात दोन चमचे साजूक तूप आणि एक चमचा तेल घाला. तेल आणि तूप चांगले गरम झाले की त्यात तमालपत्र, दालचिनी, काळी मिरी, लवंग आणि वेलची टाका. खडे मसाले तुपात छान फुलले आणि त्यांचा सुगंध येऊ लागला की त्यात बारीक चिरलेला कांदा टाका. कांदा हलका गुलाबी आणि मऊ होईपर्यंत मध्यम आचेवर चांगला परतून घ्या. कांदा जास्त करपवायचा नाही, फक्त मऊ करायचा आहे, जेणेकरून सूपला एक छान नैसर्गिक दाटसरपणा येईल. पायरी ३: आलं-लसूण आणि टोमॅटोची परतणी कांदा मऊ झाला की त्यात खलबत्त्यात ठेचलेले ताजे आलं-लसूण आणि हिरवी मिरची टाका. आलं-लसणाचा कच्चा वास जाईपर्यंत हे मिश्रण तुपात एक ते दोन मिनिटे खमंग परतून घ्या. त्यानंतर यात बारीक चिरलेला टोमॅटो टाका. टोमॅटो लवकर गळावा म्हणून थोडेसे मीठ घाला आणि टोमॅटो पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत हे मिश्रण एकजीव करून घ्या. टोमॅटोमुळे सूपला एक छान आंबट-गोड बॅलन्स मिळतो. पायरी ४: सुके मसाले आणि मटण परतण्याची महत्त्वाची स्टेप टोमॅटो मऊ झाल्यावर गॅस एकदम बारीक करा. आता यात पाव चमचा हळद, जिरे पावडर आणि धने पावडर टाका. हे मसाले अर्धा मिनिट तेलात परतून घ्या. आता यात स्वच्छ धुवून ठेवलेले मटणाचे पीस टाका. गॅस मध्यम करा आणि मटण या मसाल्यांमध्ये सलग पाच ते सात मिनिटे चांगले परतून घ्या. या प्रक्रियेला मटणाची भुनाई म्हणतात. मटण जितके छान परतले जाईल, तितका त्याचा अर्क सूपमध्ये चांगला उतरतो आणि सूपला एकदम अप्रतिम चव येते. मटणाचा उग्र वास घालवण्यासाठी ही स्टेप अत्यंत महत्त्वाची आहे. पायरी ५: गरम पाण्याचा वापर आणि कुकरच्या शिट्ट्या मटण परतून झाल्यावर मटणाला त्याचे स्वतःचे थोडे पाणी सुटू लागते. आता यात तुम्हाला जेवढे सूप हवे आहे त्या अंदाजाने कडकडीत गरम पाणी ओता. साधारण तीन ते चार ग्लास पाणी तुम्ही घालू शकता. लक्षात ठेवा, सूप बनवताना थंड पाण्याचा वापर अजिबात करू नका, थंड पाण्याने मटण वातड होते आणि सूपची चव पूर्णपणे बिघडते. आता यात चवीनुसार मीठ घाला आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर टाका. पाण्याला खळखळून उकळी आली की कुकरचे झाकण लावा. पायरी ६: सूप शिजवण्याची योग्य पद्धत कुकरचे झाकण लावल्यावर सुरुवातीला मध्यम आचेवर कुकरच्या दोन शिट्ट्या करून घ्या. त्यानंतर गॅस एकदम बारीक करा आणि बारीक गॅसवर मटण पंधरा ते वीस मिनिटे शिजू द्या. सूप नेहमी संथ आचेवर शिजवले तर हाडांमधील सर्व कॅल्शियम, मज्जा आणि अर्क पाण्यात हळूहळू उतरतो आणि सूप एकदम दाटसर व पौष्टिक बनते. वीस मिनिटांनंतर गॅस बंद करा. पायरी ७: सूप सर्व्ह करणे कुकरची वाफ नैसर्गिकरित्या पूर्णपणे निघून गेल्यावरच कुकरचे झाकण उघडा. कुकर उघडताच साजूक तूप आणि खड्या मसाल्यांचा एक अत्यंत सुगंधी आणि भूक वाढवणारा घमघमाट पूर्ण घरभर पसरेल. मटणाचे पीस एकदम मऊसूत शिजले असतील आणि सूपवर तुपाचा एक छान तवंग आलेला असेल. एका बाऊलमध्ये हे गरमागरम सूप काढा, वरून थोडी ताजी कोथिंबीर आणि थोडेसे लिंबू पिळा. अशा प्रकारे तुमचे हॉटेलपेक्षाही भारी आणि आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर असे गावरान मटण सूप तयार आहे. हे सूप तुम्ही असेच वाटीत घेऊन पिऊ शकता किंवा गरमागरम बाजरीच्या भाकरीसोबत कुस्करून खाऊ शकता. सर्दी, खोकला किंवा सांधेदुखी असणाऱ्यांसाठी हा एक उत्तम आणि प्रभावी घरगुती उपाय आहे. रविवारी किंवा सुट्टीच्या दिवशी वेळ काढून ही रेसिपी एकदा नक्की करून पहा! #😋आम्ही खादाडी🥧