नेहमीची ताकाची कढी विसरा! उन्हाळ्याच्या उकाड्यात पोटाला थंडावा देणारी आणि मुलेही आवडीने पितील अशी आंबट-गोड 'कच्च्या कैरीची चटपटीत कढी'.!! उन्हाळ्याची काहिली सुरू झाली की जेवणात काहीतरी थंड, आंबट-गोड आणि चटपटीत (Tangy) खावंसं वाटतं. अशा वेळी नेहमीची ताकाची किंवा दह्याची कढी खाऊन कंटाळा आला असेल, तर 'कच्च्या कैरीची कढी' (Kairichi Kadhi) हा एक अत्यंत भन्नाट आणि चविष्ट पर्याय आहे! कच्ची कैरी शरीराला थंडावा देते आणि उन्हाळ्याच्या त्रासापासून वाचवते. अनेकदा मुले पालेभाज्या किंवा आमटी खायला नाक मुरडतात, पण जर तुम्ही ही कैरीची कढी बनवलीत, तर कैरीचा तो आंबटपणा आणि गुळाचा गोडवा मुलांना इतका आवडेल की ते चक्क वाट्या भरभरून ही कढी पितील. गरमागरम मऊ भात आणि त्यावर ही खमंग तुपाची फोडणी दिलेली कैरीची कढी... आहाहा! नुसत्या विचारानेच तोंडाला पाणी सुटेल. चला तर मग, बघूया ५ मिनिटांत बनणारी ही समर स्पेशल रेसिपी! ### **🥭 उन्हाळा विशेष आंबट-गोड आणि चटपटीत 'कच्च्या कैरीची कढी' (Step-by-Step)** **तयारीसाठी वेळ:** १० मिनिटे (कैरी उकडणे) | **बनवण्यासाठी वेळ:** ५ ते ७ मिनिटे | **प्रमाण:** ४ लोकांसाठी #### **✅ लागणारे अचूक साहित्य:** **१. कढीचा बेस (The Base):** * **कच्ची कैरी (Raw Mango):** १ मध्यम आकाराची (शक्यतो गावरान कैरी घ्या, तिचा आंबटपणा आणि सुवास भारी असतो). * **गूळ (Jaggery):** ३ ते ४ मोठे चमचे (कैरी किती आंबट आहे यावर गुळाचे प्रमाण कमी-जास्त करा. कढी आंबट-गोडच छान लागते). * **बेसन (Gram Flour):** १ ते दीड चमचा (कढीला दाटसरपणा येण्यासाठी आणि ती फाटू नये म्हणून). **२. चटपटीत चवीसाठी (The Flavour Mix):** * **हिरवी मिरची:** २ ते ३ (बारीक चिरलेल्या किंवा ठेचलेल्या). * **आलं (Ginger):** अर्धा इंच (किसून किंवा ठेचून). * **कोथिंबीर:** मूठभर (बारीक चिरलेली). * **मीठ:** चवीनुसार (थोडं काळं मीठ वापरलं तर चव अजून भारी येते). **३. खमंग फोडणीसाठी (The Tempering):** * **साजूक तूप (Ghee):** १ ते २ मोठे चमचे (तुपाच्या फोडणीमुळे कढीला राजेशाही चव येते, तेल शक्यतो टाळा). * **मोहरी आणि जिरे:** प्रत्येकी अर्धा चमचा. * **हिंग (Hing):** पाव चमचा. * **कढीपत्ता:** ८ ते १० पाने. * **सुक्या लाल मिरच्या:** २ (फक्त स्वादासाठी). #### **👩‍🍳 कृती (सविस्तर आणि सोपी पद्धत):** **पायरी १: कैरी उकडून गर काढणे (Boiling the Mango)** सर्वात आधी कैरी कुकरमध्ये (२-३ शिट्ट्या करून) किंवा पातेल्यात मऊ होईपर्यंत उकडून घ्या. कैरी थंड झाल्यावर तिची साल काढा आणि हाताने कुस्करून तिचा 'गर' (Pulp) एका बाऊलमध्ये काढून घ्या. कोयीला लागलेला गरही नीट काढून घ्या. **पायरी २: कढीचे मिश्रण तयार करणे (Preparing the Mixture)** या कैरीच्या गरामध्ये बारीक चिरलेला (किंवा किसलेला) 'गूळ' टाका आणि तो पूर्णपणे विरघळेपर्यंत मिक्स करा. आता यात १ चमचा 'बेसन' टाका आणि गुठळ्या न होऊ देता चांगले फेटून घ्या. (बेसन जास्त घालू नका, नाहीतर कढी पिठळ लागेल). आता या मिश्रणात साधारण २ ते अडीच ग्लास 'पाणी' ओतून कढी किती दाट किंवा पातळ हवीये तशी कन्सिस्टन्सी (Consistency) जुळवून घ्या. यात चवीनुसार मीठ टाका. **पायरी ३: तुपाची खमंग फोडणी (The Perfect Tadka)** गॅसवर एका कढईत किंवा पातेल्यात २ चमचे 'साजूक तूप' गरम करा. तूप तापले की त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, कढीपत्ता आणि सुक्या लाल मिरच्या टाकून खमंग तडका द्या. लगेच यात किसलेले 'आलं' आणि 'हिरवी मिरची' टाका. आलं-मिरचीचा कच्चापणा जाईपर्यंत परतून घ्या. **पायरी ४: उकळी आणि फायनल टच (Simmering the Kadhi)** फोडणी तयार झाली की गॅसची फ्लेम **एकदम बारीक (Low)** करा आणि यात आपण तयार केलेले 'कैरीचे मिश्रण' ओता. कढीला सतत हलवत राहा. (कढी खूप जास्त वेळ किंवा मोठ्या गॅसवर उकळू नका, नाहीतर ती फाटण्याची शक्यता असते). कढीला हलकीशी उकळी (Simmer) आली की लगेच गॅस बंद करा. वरून भरपूर ताजी कोथिंबीर भुरभुरा. तयार आहे तुमची पोटाला थंडावा देणारी आणि जिभेवर रेंगाळणारी आंबट-गोड 'कच्च्या कैरीची कढी'! ### **💡 खवय्यांसाठी आजीच्या खास टिप्स (Pro-Tips):** 1. **मेथी दाण्यांचा स्वाद:** तुपाची फोडणी देताना त्यात पाव चमचा 'मेथी दाणे' (Methi Seeds) नक्की टाका. मेथीमुळे कैरीच्या कढीला एक अप्रतिम आणि पारंपरिक सुवास येतो. 2. **कैरी निवडताना:** जर कैरी खूपच आंबट असेल (उदा. गावरान), तर पाणी आणि गुळाचे प्रमाण थोडे वाढवा. जर तोतापुरी किंवा कमी आंबट कैरी असेल, तर गूळ बेतानेच घाला. 3. **पिण्याचा आनंद:** ही कढी फक्त भातासोबतच नाही, तर जेवण झाल्यावर एक 'पाचक पेय' (Digestive Drink) म्हणून वाटीत घेऊन नुसती प्यायलाही खूप भारी लागते! #😋आम्ही खादाडी🥧