#hmm hummy. குறிப்புகள்:* ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ *குஜராத்தி பாணியில் காரமான மற்றும் கிரீமியான கறி:* குஜராத்தி பாணியில் காரமான மற்றும் கிரீமியான கறி செய்ய, முதலில் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றின் விழுதை தயாரிக்கவும். பின்னர், நறுமணப் பொருட்களை (மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா போன்றவை) வறுத்து, இந்த விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். தக்காளி ப்யூரி சேர்த்து, முந்திரி ப்யூரி அல்லது ஃப்ரெஷ் கிரீம் சேர்த்து, காரத்தை கூட்ட மிளகாய் சேர்க்கவும். இறுதியில், உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகள் அல்லது பருப்புகளை சேர்த்து, சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். *செய்முறை:* விழுது தயாரிப்பு: வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். விருப்பப்பட்டால், முந்திரி ஊறவைத்து அரைக்கலாம். அடிப்படை வறுவல்: ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து சூடாக்கி, சீரகம், பெருங்காயம், கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்து வறுக்கவும். விழுதைச் சேர்த்தல்: அரைத்து வைத்த வெங்காய விழுதை சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி மற்றும் காரம்: தக்காளி ப்யூரி சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும். கிரீமியைச் சேர்த்தல்: காரமான, கிரீமியான சுவைக்காக முந்திரி விழுது அல்லது ஃப்ரெஷ் கிரீம் சேர்க்கவும். காய்கறிகள்/பருப்பு சேர்த்தல்: இப்போது உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகள் அல்லது சமைத்த பருப்புகளை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பரிமாறுதல்: கொத்தமல்லி தழை அல்லது காய்ந்த வெந்தய இலைகளால் அலங்கரித்து, ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறவும். 🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲🔲

#hmm hummy. குறிப்புகள்:* ➰➰➰➰➰➰➰➰➰ *சுவையான சிக்கன் பிரட்டல்:* *தேவையான பொருட்கள்:* சிக்கன் - 750 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது) சின்ன வெங்காயம் - 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது) அல்லது பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 மேசைக்கரண்டி பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - 1 மேசைக்கரண்டி பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு - 2 மேசைக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2-3 (நீளவாக்கில் கீறியது) கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து மஞ்சள் தூள் - ½ தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி (அல்லது தேவைக்கேற்ப) மல்லித்தூள் - 1 தேக்கரண்டி மிளகு தூள் (புதிதாக இடித்தது) - 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள் - 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் - 3 மேசைக்கரண்டி (அல்லது சமையல் எண்ணெய்) உப்பு - தேவையான அளவு தண்ணீர் - தேவைக்கேற்ப நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு - ½ பழத்திலிருந்து *செய்முறை* ஊறவைத்தல்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லித்தூள், மிளகு தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மசாலாக்கள் சிக்கன் துண்டுகளில் நன்றாகப் படும்படி கலந்து, குறைந்தது 1 மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். வதக்குதல்: ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, பச்ச மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்தல்: பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சிக்கன் சமைத்தல்: வதக்கிய வெங்காயத்துடன் ஊறவைத்த சிக்கன் கலவையைச் சேர்த்து, 2-3 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும். வேக வைத்தல்: இத்துடன் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கடாயை மூடி, மிதமான தீயில் சிக்கன் மென்மையாக வேகும் வரை (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்) சமைக்கவும். பிரட்டல்: சிக்கன் வெந்த பிறகு, மூடியை திறந்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை அல்லது மசாலா சிக்கனுடன் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை வதக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து கிளறவும். கடைசி கட்டம்: இறுதியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, அடுப்பை அணைக்கவும். இந்த சுவையான சிக்கன் பிரட்டலை சூடாக மாலபார் பொரோட்டா அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம். 🟧🔲🟧🔲🟧🔲🟧🔲🟧🔲🟧🟧🔲🟧🔲🟧🔲🟧🔲🟧🔲🟧

#hmm hummy. குறிப்புகள்:* ➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰ *அமினி கொழுக்கட்டை:* அமினி கொழுக்கட்டை செய்ய, அரிசி மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் எண்ணெய் கலந்து கொதிக்க வைத்து, மாவை வேகவைத்து, சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, பின்னர் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும். இந்த செய்முறையின் முக்கிய பகுதிகள் மாவு தயாரித்தல், உருண்டைகள் செய்தல் மற்றும் தாளித்தல். *தேவையான பொருட்கள்:* மாவு கலவைக்கு: அரிசி மாவு - 1 கப் தண்ணீர் - 1 கப் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன் உப்பு - தேவையான அளவு தாளிப்புக்கு: கடுகு உளுத்தம் பருப்பு கறிவேப்பிலை பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது) இஞ்சி (துருவியது) கொத்தமல்லி தழை எண்ணெய் *செய்முறை:* மாவு தயார் செய்தல்: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அரிசி மாவை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். மாவு கெட்டியானதும், சிறிது நேரம் மூடி வைத்து வேகவிடவும். பின்னர், மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி ஆறவிடவும். உருண்டைகள் செய்தல்: ஆறிய மாவை கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு, சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும். இவை 'அமினி கொழுக்கட்டை' எனப்படும். தாளிப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு போட்டு தாளிக்கவும். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். மசாலா வாசனை வந்ததும், உருட்டி வைத்த கொழுக்கட்டைகளை சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். கடைசியாக கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். பரிமாறுதல்: அமினி கொழுக்கட்டை சூடாக பரிமாறவும். 🟧🪷🟧🪷🟧🪷🟧🪷🟧🪷🟧🟧🪷🟧🪷🟧🪷🟧🪷🟧🪷🟧

#hmm hummy. குறிப்புகள்:* ➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰ *நாவில் கரையும் வகை வகையான போண்டா ரெசிபி......* 1. உருளைக்கிழங்கு போண்டா (Aloo Bonda) தேவையான பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு – 4 வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது) பச்சைமிளகாய் – 2 இஞ்சி – 1 அங்குலம் மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் சோடா – சிறிதளவு செய்முறை 1. உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து மசித்து கொள்ளவும். 2. வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கவும். 3. அதில் உருளைக்கிழங்கு, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பந்து போல உருட்டி வைக்கவும். 4. கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, சோடா சேர்த்து பாஜி மாவு போல கலக்கவும். 5. உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளை மாவில் தோய்த்து எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். --- 2. மைசூர் போண்டா தேவையான பொருட்கள் மைதா – 1 கப் அரிசி மாவு – ¼ கப் தயிர் – ½ கப் இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது) பச்சைமிளகாய் – 2 (நறுக்கியது) உப்பு – தேவைக்கு சோடா – சிறிதளவு செய்முறை 1. மைதா, அரிசி மாவு, தயிர், உப்பு, சோடா சேர்த்து மாவாக கலக்கவும். 2. பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கலக்கவும். 3. 2 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். 4. எண்ணெயில் சிறிய உருண்டை போல போட்டு பொன்னிறமாக பொரிக்கவும். --- 3. வெங்காய போண்டா தேவையான பொருட்கள் வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது) பச்சைமிளகாய் – 2 கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு சோடா – சிறிதளவு செய்முறை 1. வெங்காயத்தை நறுக்கி கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, சோடா சேர்த்து மாவு செய்யவும். 2. சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி எண்ணெயில் போட்டு வறுக்கவும். --- 4. சாம்பார் போண்டா தேவையான பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு மசித்து – 1 கப் சாம்பார் – ½ கப் (கடினமாக இருக்க வேண்டும்) கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. உருளைக்கிழங்கு மசித்து அதில் சாம்பார் கலக்கி உருண்டை செய்யவும். 2. கடலை மாவு, அரிசி மாவு கலவையில் தோய்த்து எண்ணெயில் வறுக்கவும். --- 5. காய்கறி போண்டா தேவையான பொருட்கள் காரட் – ½ கப் (சிறியது) பட்டாணி – ½ கப் உருளைக்கிழங்கு – 2 (மசித்தது) பச்சைமிளகாய் – 2 இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. காய்கறிகளை வேக வைத்து மசித்து கொள்ளவும். 2. பச்சைமிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து கலக்கி உருண்டை ஆக்கவும். 3. மாவில் தோய்த்து எண்ணெயில் பொரிக்கவும். --- 6. கீரை போண்டா தேவையான பொருட்கள் கீரை – 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் – 1 கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. கீரை, வெங்காயம், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 2. கடலை மாவு, அரிசி மாவு சேர்த்து சிறிய உருண்டை போல் போட்டு எண்ணெயில் பொரிக்கவும். --- 7. பசலைக்கீரை போண்டா (Palak Bonda) தேவையான பொருட்கள் பசலைக் கீரை – 10 இலைகள் கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. கீரை இலைகளை கழுவி துடைக்கவும். 2. கடலை மாவு கலவையில் தோய்த்து எண்ணெயில் பொரிக்கவும். --- 8. பூரி போண்டா தேவையான பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு மசித்தது – 2 பூரி (சிறியது) – 6 கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. பூரியின் உள்ளே உருளைக்கிழங்கு மசித்ததை வைத்து மூடவும். 2. கடலை மாவு கலவையில் தோய்த்து வறுக்கவும். --- 9. உளுந்து போண்டா.... தேவையான பொருட்கள் (4–5 பேர்): உளுந்து (Urad dal) – 1 கப் நீர் – தேவையான அளவு (உளுந்து வேக ஊற வைக்க) உப்பு – ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி பெருங்காயம் (Asafoetida / Hing) – சிட்டிகை அளவு கடலை பட்டாணி / கொத்தமல்லி – சிறிது (சேகரிக்க) உளுந்து போண்டாவை அலங்கரிக்க: நறுக்கிய காய் / தேங்காய் துருவல் – விருப்பம் செய்முறை.... Step 1: 1. உளுந்தை சுத்தமாக கழுவி 3–4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். 2. பிறகு தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி மெல்ல மிருதுவாக வெந்து சமைக்கவும் (போண்டா வடிவில் இருக்கும் அளவு, மிக நன்கு உருண்டதாக இருக்க கூடாது). Step 2: போண்டா செய்யும் முறை 1. வேகிய உளுந்தை வடிகட்டி, கூடுதலாக தண்ணீர் வெளியேற்றவும். 2. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பெருங்காயம் சேர்க்கவும். 3. அதில் உளுந்து சேர்த்து சிறிது கிளறவும். 4. உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, 2–3 நிமிடம் நெருப்பு அடிக்கவும். Step 3: அலங்கரிப்பு விருப்பத்துடன் கொத்தமல்லி, நறுக்கிய தேங்காய் துருவல் தூவி அலங்கரிக்கவும். சூடாகவே பரிமாறவும். --- 10. பிஸி போண்டா (Masala Bonda) தேவையான பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு – 2 வெங்காயம் – 1 பச்சைமிளகாய் – 2 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் கடலை மாவு – 1 கப் அரிசி மாவு – 2 ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. உருளைக்கிழங்கு மசித்து அதில் வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், மசாலா சேர்த்து கலக்கவும். 2. உருண்டைகளாக உருட்டி மாவில் தோய்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அனைத்து வகையான ரெசிபியை செய்து சுவைக்கவும். 🟩🔲🟩🔲🟩🔲🟩🔲🟩🔲🟩🟩🔲🟩🔲🟩🔲🟩🔲🟩🔲🟩