क्रिस्पी साबुदाणा वडा: "उपवासाचे वडे खूप तेल पितात किंवा आतून कच्चे राहतात? मग हे अचूक प्रमाण वापरा, साबुदाणा वडा बाहेरून क्रिस्पी आणि आतून एकदम मऊ होईल!" श्रावण महिना, एकादशी किंवा कोणताही उपवास म्हटला की ताटात गरमागरम 'साबुदाणा वडा' हवाच! पण अनेकदा घरी वडे बनवताना एकतर ते खूप तेलकट होतात, तेलात फुटून उडतात किंवा बाहेरून लाल होतात पण आतून साबुदाणा कच्चा आणि कडक राहतो. या सर्व समस्यांवर आज आपण एक १००% खात्रीशीर आणि अचूक प्रमाणाची रेसिपी पाहणार आहोत. ही सिक्रेट पद्धत वापरली तर तुमचे वडे अजिबात तेल पिणार नाहीत आणि एकदम परफेक्ट हॉटेलसारखे कुरकुरीत होतील. लागणारे अचूक साहित्य: १. मुख्य साहित्य (प्रमाण अत्यंत महत्त्वाचे): * साबुदाणा: १ वाटी (किमान ५ ते ६ तास भिजवलेला) * उकडलेले बटाटे: २ मध्यम आकाराचे (बटाटे पूर्णपणे थंड झालेले असावेत, हीच सर्वांत मोठी ट्रिक आहे) २. चव आणि क्रंचसाठी: * भाजलेल्या शेंगदाण्यांचा कूट: अर्धी वाटी (कूट जाडसर/रवाळ असावा, एकदम बारीक पावडर नको) * हिरवी मिरची: ३ ते ४ (खलबत्त्यात जाडसर ठेचलेली) * जिरे: १ छोटा चमचा (तुमच्याकडे उपवासाला चालत असल्यास नक्की घाला) * सैंधव मीठ (उपवासाचे मीठ): चवीनुसार * साखर: अर्धा छोटा चमचा (चव बॅलन्स करण्यासाठी आणि वड्यांना छान सोनेरी रंग येण्यासाठी) * ताजी कोथिंबीर: १ मोठा चमचा (उपवासाला चालत असल्यास, बारीक चिरलेली) * तेल किंवा साजूक तूप: वडे तळण्यासाठी सविस्तर कृती (स्टेप-बाय-स्टेप पद्धत): पायरी १: साबुदाणा भिजवणे (अचूक पाण्याची पातळी) वडे तेलकट न होण्यासाठी साबुदाणा योग्य पद्धतीने भिजवणे अत्यंत गरजेचे आहे. १ वाटी साबुदाणा २-३ वेळा भरपूर पाण्याने धुवून घ्या, जेणेकरून त्यातील अतिरिक्त पांढरे पाणी (स्टार्च) निघून जाईल. आता साबुदाण्यात फक्त तो बुडेल आणि साबुदाण्याच्या वर अगदी अर्धा इंच पाणी राहील इतकेच पाणी घाला. साबुदाणा ५ ते ६ तास झाकून ठेवा. भिजलेला साबुदाणा बोटाने दाबला तर तो आतपर्यंत पूर्ण मऊ झालेला असला पाहिजे आणि तो एकदम मोकळा (सुटसुटीत) असावा. पायरी २: थंड बटाट्यांची सिक्रेट ट्रिक बटाटे कुकरमध्ये उकडून घ्या. पण ते गरम असताना अजिबात वापरू नका. उकडलेले बटाटे पूर्णपणे थंड झाल्यावर किंवा १ तास फ्रिजमध्ये ठेवून मगच किसणीने किसून घ्या. गरम बटाटे साबुदाण्यात कुस्करले, तर मिश्रणाला लगेच पाणी सुटते आणि ते चिकट होते; असे पीठ तेलात गेले की वडे खूप तेल पितात. पायरी ३: वड्याचे मिश्रण तयार करणे एका मोठ्या ताटात भिजवलेला मोकळा साबुदाणा, किसलेले थंड बटाटे, जाडसर शेंगदाणा कूट, ठेचलेली हिरवी मिरची, जिरे, मीठ, साखर आणि कोथिंबीर एकत्र करा. हे मिश्रण कणकेसारखे खूप मळू नका, साबुदाणा अख्खा राहिला पाहिजे. फक्त सर्व जिन्नस एकत्र करून त्याचा हलक्या हाताने गोळा तयार करा. पायरी ४: वडे वळताना घ्यायची काळजी हाताला थोडे पाणी किंवा तेल लावा. मिश्रणाचा लिंबाएवढा गोळा घेऊन तो हातावर हलका गोल करा आणि थोडा चपटा (पॅटीससारखा) करा. वड्याला कडेने चिरा (Cracks) पडू देऊ नका. वडा सर्व बाजूंनी एकदम गुळगुळीत बंद करा. वडे खूप जाड ठेवू नका, नाहीतर ते आतून कच्चे राहतात. पायरी ५: वडे तळण्याचे तंत्र एका कढईत तेल चांगले कडकडीत गरम करा. तेल तापले की गॅसची आच मध्यम ते मोठी (Medium-High) ठेवा. बारीक आचेवर वडे तळले तर ते प्रचंड तेल पितात. आता तेलात मावतील तेवढेच वडे सोडा. वडे तेलात सोडल्या सोडल्या त्यांना झाऱ्या लावू नका. २-३ मिनिटांनी वडे थोडे कडक होऊन आपोआप तेलावर तरंगू लागतील, तेव्हा ते पलटून घ्या. दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत वडे तळून घ्या. तुमचे बाहेरून क्रिस्पी, अजिबात तेल न पिणारे आणि आतून मऊसूत साबुदाणा वडे खाण्यासाठी तयार आहेत! उपवासाच्या गोडसर दह्यासोबत किंवा हिरव्या चटणीसोबत या गरमागरम वड्यांचा आस्वाद घ्या. खवय्यांसाठी खास टिप्स: १. वडा तेलात का फुटतो (उडतो)? जर साबुदाणा आतून कच्चा (कडक) राहिला असेल किंवा वडे वळताना त्यांना चिरा (Cracks) राहिल्या असतील, तर तळताना त्यातून हवा आत जाते आणि वडा तेलात फुटतो. त्यामुळे साबुदाणा मऊ भिजलेला असणे आणि वडा गुळगुळीत वळणे आवश्यक आहे. २. शेंगदाण्याचा कूट कसा असावा? वड्यामध्ये शेंगदाण्याचा कूट नेहमी जाडसर असावा. जाडसर कूट साबुदाण्यातील अतिरिक्त ओलावा (Moisture) शोषून घेतो आणि वड्यांना कुरकुरीतपणा देतो. एकदम बारीक पावडर वापरली तर वडे चिकट होतात. ३. तळण्याची घाई: तेल पुरेसे गरम होण्याआधीच वड्या तेलात सोडल्या, तर त्या कढईच्या तळाला जाऊन बसतात आणि तेल शोषून घेतात. त्यामुळे तेल उत्तम तापलेले असणे गरजेचे आहे. #😋आम्ही खादाडी🥧