#👩🍳 പാചകലോകം
+------+------+------+--------+
*🌶️ ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳*
*വിഷു അട*
+------+-------+------+------+
```വിഭവ സമൃദ്ധമായ സദ്യക്കൊപ്പം വിവിധ തരത്തിലുള്ള പലഹാരങ്ങളും വിഷു ദിനത്തിൽ പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. അതിലൊന്നാണ് വിഷു അട. രുചികരവും അതേ സമയം എളുപ്പത്തിലും തയാറാക്കാവുന്ന വിഷു അട എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.```
______________________
*ചേരുവകൾ*
_______________________
_ശർക്കര - അര കി.ഗ്രാം_
_തേങ്ങാ ചിരവിയത് - ഒരു കപ്പ്_
_ചക്കപ്പഴം - അരിഞ്ഞത് ഒരു കപ്പ്_
_അരിപ്പൊടി - ഒരു കപ്പ്_
_നെയ്യ് - ആവശ്യത്തിന്_
_ഏലക്ക പൊടി, ജീരകം പൊടി - ആവശ്യത്തിന്_
_എള്ള് - ഒരു സ്പൂൺ_
_തേങ്ങാ കൊത്ത് - ഒരു സ്പൂൺ_
_ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്_
_പാൽ - ആവശ്യത്തിന്_
_______________________
*തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം*
_______________________
```അരിപ്പൊടി ചെറുതായി ചൂടാക്കിയ ശേഷം തണുക്കാൻ വക്കുക.
ശേഷം ശർക്കര പാനിയാക്കി അതിലേക്ക് ചക്ക അരിഞ്ഞത്, തേങ്ങാ ചിരവിയത്, ഏലക്ക പൊടി, ജീരകം പൊടി, നെയ്യ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക.
ശേഷം നെയ്യിൽ വറുത്ത തേങ്ങാ കൊത്ത്, എള്ള് ഇവ കൂടി ചേർത്ത് ഇളക്കിയ പാനി ചൂടാക്കിയ പൊടിയിൽ അല്പം ഉപ്പു ചേർത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം ചേർത്ത് കൊടുക്കുക.
കൂടെ കുറച്ചു ശുദ്ധമായ പാലും ചേർത്ത് ഇളക്കി വക്കുക.
ശേഷം വാഴയില വാട്ടി അതിൽ വെച്ച് പരത്തി ചുറ്റും ചുരുട്ടിയ ശേഷം ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
രുചികരമായ വിഷു അട തയ്യാർ.```
+-----+------+------+-------+
#👩🍳 പാചകലോകം
+------+-------+------+-------+
_*🌶 ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳 🐟 *ഫിഷ് മസാല* 🐟```ഇന്ന് നമുക്ക് ഫിഷ് മസാല എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
പലപ്പോഴും എല്ലാവരും പറയുന്നത് കേൾക്കാം റസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ കറി പോലെ വേണം , അത് പോലെ എങ്ങിനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നൊക്കെ. പക്ഷെ നമ്മുടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന കറികളുടെ ടേസ്റ്റ് ഒരു ഹോട്ടലിനും തരാൻ പറ്റില്ല. അങ്ങിനെ ഉള്ള ഫിഷ് മസാല റെസിപ്പി ആണ് ഇത് . റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ഫിഷ് മസാല ഒക്കെ ഇതിനു മുന്നിൽ ഒന്നും അല്ല. ഇത് അതുക്കും മേലെ.```
_______________________
*ഫിഷ് മസാല തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ*
________________________
_മീൻ - 1 കിലോ_
_(കരിമീൻ ആവോലി നെയ്മീൻ സാൽമൺ ഏതു വേണമെങ്കിലും എടുക്കാം. മത്തി അയല കൊഴുവ തുടങ്ങിയ ചെറിയ മീനുകൾ ഒഴികെ. )_
_ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ_
_തക്കാളി - 1 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്_
_ചെറിയ ഉള്ളി - 2 കപ്പ് നാലായി കീറിയത്_
_കുടംപുളി - 2 രണ്ടോ മൂന്നോ ആയിട്ട് കീറി നന്നായി കഴുകി 1 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുക._
_പച്ചമുളക് - 3 -4 നടുവേ പിളർന്നത്_
_തേങ്ങാ പാൽ - 1/2 കപ്പ് മുതൽ 1 കപ്പ് വരെ_
_മഞ്ഞൾപൊടി_
_മുളകുപൊടി_
_മല്ലിപൊടി_
_ഉലുവ പൊടി_
_പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത്_
_കുരുമുളക് പൊടി_
➰➰➰➰➰➰➰➰➰
*തയ്യാർ ആക്കേണ്ട വിധം*
➰➰➰➰➰➰➰➰➰
_ആദ്യം തന്നെ മീൻ കുറച്ചു മഞ്ഞൾപ്പൊടി മുളകുപൊടി ഉപ്പു എണ്ണ ഇവ ചേർത്ത് പുരട്ടി ഒരു പകുതി വറുത്തെടുക്കുക._ _അതെ എണ്ണയിലേക്ക് തന്നെ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്ത് വഴറ്റി ഉള്ളി ചേർത്ത് വഴന്നു വരുമ്പോൾ പൊടികൾ ചേർത്ത് കൊടുത്തു മൂപ്പിച്ചു തക്കാളി ചേർത്ത് വേവിക്കുക._ _വെന്തുടയുമ്പോൾ പുളി വെള്ളം ചേർത്ത് ഒന്ന് തിളപ്പിച്ച് കട്ടി തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിള വരുമ്പോൾ മീൻ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. നന്നായി കുറുകി വറ്റിവരുമ്പോൾ കുറച്ചു കുരുമുളകുപൊടി ചേർത്ത് പച്ച കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വാങ്ങി വയ്ക്കാം._
👌🏽
+------+-------+------+-------+
#👩🍳 പാചകലോകം
+------+-------+------+-------+
_*🌶 ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳*_
( *ഈസ്റ്റർ സ്പെഷ്യൽ* )
🐟 *ഫിഷ് മസാല* 🐟
+-------+-------+-------+------+
```ഇന്ന് നമുക്ക് ഈസ്റ്റർ സ്പെഷ്യൽ ഫിഷ് മസാല എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
പലപ്പോഴും എല്ലാവരും പറയുന്നത് കേൾക്കാം റസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ കറി പോലെ വേണം , അത് പോലെ എങ്ങിനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നൊക്കെ. പക്ഷെ നമ്മുടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന കറികളുടെ ടേസ്റ്റ് ഒരു ഹോട്ടലിനും തരാൻ പറ്റില്ല. അങ്ങിനെ ഉള്ള ഫിഷ് മസാല റെസിപ്പി ആണ് ഇത് . റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ഫിഷ് മസാല ഒക്കെ ഇതിനു മുന്നിൽ ഒന്നും അല്ല. ഇത് അതുക്കും മേലെ.```
_______________________
*ഫിഷ് മസാല തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ*
________________________
_മീൻ - 1 കിലോ_
_(കരിമീൻ ആവോലി നെയ്മീൻ സാൽമൺ ഏതു വേണമെങ്കിലും എടുക്കാം. മത്തി അയല കൊഴുവ തുടങ്ങിയ ചെറിയ മീനുകൾ ഒഴികെ. )_
_ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ_
_തക്കാളി - 1 ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്_
_ചെറിയ ഉള്ളി - 2 കപ്പ് നാലായി കീറിയത്_
_കുടംപുളി - 2 രണ്ടോ മൂന്നോ ആയിട്ട് കീറി നന്നായി കഴുകി 1 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുക._
_പച്ചമുളക് - 3 -4 നടുവേ പിളർന്നത്_
_തേങ്ങാ പാൽ - 1/2 കപ്പ് മുതൽ 1 കപ്പ് വരെ_
_മഞ്ഞൾപൊടി_
_മുളകുപൊടി_
_മല്ലിപൊടി_
_ഉലുവ പൊടി_
_പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത്_
_കുരുമുളക് പൊടി_
➰➰➰➰➰➰➰➰➰
*തയ്യാർ ആക്കേണ്ട വിധം*
➰➰➰➰➰➰➰➰➰
_ആദ്യം തന്നെ മീൻ കുറച്ചു മഞ്ഞൾപ്പൊടി മുളകുപൊടി ഉപ്പു എണ്ണ ഇവ ചേർത്ത് പുരട്ടി ഒരു പകുതി വറുത്തെടുക്കുക._ _അതെ എണ്ണയിലേക്ക് തന്നെ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്ത് വഴറ്റി ഉള്ളി ചേർത്ത് വഴന്നു വരുമ്പോൾ പൊടികൾ ചേർത്ത് കൊടുത്തു മൂപ്പിച്ചു തക്കാളി ചേർത്ത് വേവിക്കുക._ _വെന്തുടയുമ്പോൾ പുളി വെള്ളം ചേർത്ത് ഒന്ന് തിളപ്പിച്ച് കട്ടി തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിള വരുമ്പോൾ മീൻ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. നന്നായി കുറുകി വറ്റിവരുമ്പോൾ കുറച്ചു കുരുമുളകുപൊടി ചേർത്ത് പച്ച കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വാങ്ങി വയ്ക്കാം._
+------+-------+------+-------+
#👩🍳 പാചകലോകം
+-------+-------+-------+------+
_*🌶️ ഇന്നത്തെ പാചകം 🍳*_
*വെണ്ടക്ക പൊള്ളിച്ചത്*
+-------+-------+-------+------+
```നിറയെ പോഷകഗുണമുള്ളതിനാൽ വെണ്ടക്ക ആരോഗ്യകരമായ പച്ചക്കറിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ കലോറി കുറവാണ്, ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയും പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുള്ള ഫ്ലേവനോയിഡുകളും ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകളും വെണ്ടക്കയുടെ ഗുണങ്ങളാണ്.
വെണ്ടക്കയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകൾ ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും മലബന്ധം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. നല്ല കുടൽ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി, കാൽസ്യം,``` ```മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ഇത് ഗുണം ചെയ്യും.
ധാരാളം ആരോഗ്യഗുണം ഉള്ളതിനാൽ ഭക്ഷണക്രമത്തിലും വിവിധ രീതികളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. വെണ്ടക്ക ഇഷ്ട്ടപ്പെടാത്തവരും ഉണ്ടാകും. എന്നാലിനി ഏവർക്കും ഇഷ്ട്ടപ്പെടുന്ന രീതിയിൽ വെണ്ടക്ക വാഴയിലയിൽ പൊള്ളിച്ചെടുക്കുന്നത് എങ്ങനെ എന്ന് നോക്കാം.. ```
________________________
*ചേരുവകൾ*
_______________________
_വെണ്ടക്ക - 250 ഗ്രാം_
_മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ_
_മുളകുപൊടി - ഒന്നര ടേബിൾ സ്പൂൺ_
_കറിവേപ്പില - കുറച്ച്_
_വെളുത്തുള്ളി - 4-5 എണ്ണം_
_ഇഞ്ചി - 1 എണ്ണം_
_സവാള - 1 എണ്ണം_
_പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം_
_കാശ്മീരിമുളകുപൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂൺ_
_വറ്റൽമുളക് - 2 എണ്ണം_
_തക്കാളി - 1 എണ്ണം_
_വെള്ളം,- കാൽ കപ്പ്_
_കുരുമുളകുപൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ_
_വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്_
_ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്_
_______________________
*തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം*
________________________
```ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് അൽപ്പം എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാക്കി വൃത്തിയാക്കി വരഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന വെണ്ടക്ക ചേർത്ത് അൽപ്പം ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും, കറിവേപ്പിലയും കൂടി ചേർത്തിളക്കി വറുക്കുക.
ആവശ്യമെങ്കിൽ അൽപ്പം എണ്ണ കൂടി ചേർക്കാം.
വറുത്ത വെണ്ടക്ക മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റുക. അതേ പാനിൽ അൽപ്പം എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളിയും, ഇഞ്ചിയും, സവാളയും, ചെറുതായി അരിഞ്ഞതിലേക്ക് കുറച്ച് ഉപ്പ് കൂടി ചേർത്തു വഴറ്റുക.
കറിവേപ്പില, രണ്ട് വറ്റൽമുളക്, എന്നിവക്കൊപ്പം കാശ്മീരിമുളകുപൊടി, അൽപ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക.
തക്കാളി നന്നായി അരച്ചെടുത്തതു ചേർത്തിളക്കുക.
അൽപ്പം വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ചു വേവിച്ചു മാറ്റുക.
ഒരു വാഴയില വാട്ടിയെടുത്ത് വേവിച്ച വെണ്ടക്ക മസാലയോടൊപ്പം അതിലേക്കു വെച്ച് കുറച്ച് കുരുമുകുപൊടി കൂടി ചേർത്ത് കെട്ടുക.
ഇത് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചതിലേക്കു വെച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ പൊള്ളിച്ചെടുക്കാം.```
+-------+------+------+------+
