#😋மழைக்கால ஸ்பெஷல் ரெசிபி🥙 சுவையாக செய்ய சில டிப்ஸ் சப்பாத்தி சுவையாக செய்ய சில டிப்ஸ்! 🍪 சப்பாத்தி செய்து அதன் மீது சர்க்கரை, ஏலக்காய் கலந்த தேங்காய் பாலை ஊற்றி சிறிது நேரம் ஊறவைத்து பிறகு குழந்தைகளுக்கு கொடுத்தால் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். சுவையாக இருக்கும். 🍪 எண்ணெய் மற்றும் நெய் கலந்து சப்பாத்தி செய்வதற்கு எப்போதுமே எண்ணெய் அரை கப் என்றால், நெய் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் கலந்து வைத்துக் கொண்டால் சுவையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும். 🍪 சப்பாத்திக்கு மாவுப் பிசையும்போது அதனுடன் இரண்டு கைப்பிடி அளவு கடலை மாவையும் சேர்த்துப் பிசைந்தால் சப்பாத்தி நிறமாகவும், மணமாகவும் இருக்கும். 🍪 சப்பாத்தி மாவு மீதமிருந்தால் மாவின் மீது எண்ணெய் தடவி வைத்தால் கருப்பாக காய்ந்து போகாமல் இருக்கும். 🍪 சப்பாத்தி சுடும்போது கல் சூடானதும் ஒரு முறை எண்ணெய் விடாமல் இருபுறமும் போட்டு எடுத்து பிறகு எண்ணெய் ஊற்றி சப்பாத்தி சுட்டால் மிருதுவாகவும், ருசியாகவும் இருக்கும். 🍪 சப்பாத்தியை நன்கு திரட்டி அதன் மேல் எண்ணெய் ஊற்றி நான்காக மடித்து மீண்டும் ஒரு முறை திரட்டினால் சப்பாத்தி நன்கு உப்பி வரும். மிருதுவாக இருக்கும். 🍪 சப்பாத்தி திரட்டும் போது மாவை தொட்டு சப்பாத்தியை திரட்டி பிறகு எண்ணெய் ஊற்றி திரட்டினால் சப்பாத்தி சுடும்போது அதிக எண்ணெய் ஊற்றத் தேவைப்படாது. 🍪 சப்பாத்தி தேய்க்கும் போது மெல்லியதாக இல்லாமல் சற்று கனமாக தேய்த்தால் சப்பாத்தி மென்மையாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். 🍪 சப்பாத்திக்கு மாவு பிசையும் போது சிறிது பாலையும் சேர்த்துக் கொண்டால் சுவை அதிகரிக்கும். 🍪 வெந்நீரில் மாவினைப் பிசைவதால், பிசையும் போதே மாவு சற்று வெந்துவிடும். பிறகு லேசாக சூடு செய்தாலே போதும் சப்பாத்தி மிருதுவாக இருக்கும்.

#😋மழைக்கால ஸ்பெஷல் ரெசிபி🥙 மலாய் அச்சாறு (Maley Acharu) என்பது சின்ன வெங்காயம், கேரட், பச்சை மிளகாய், மற்றும் பேரீச்சம்பழம் ஆகியவற்றை வினிகர் கடுகு, இஞ்சி, பூண்டு விழுதுடன் சேர்த்து செய்யப்படும் இனிப்பு மற்றும் காரமான ஊறுகாய் ஆகும். இது திருமண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சுவையான ஊறுகாய். தேவையான பொருட்கள்: ✍️ சின்ன வெங்காயம் - 500 கிராம் ✍️ பச்சை மிளகாய் - 100 கிராம் ✍️ கேரட் - 200 கிராம் ✍️ பேரீச்சம்பழம் - 100 கிராம் ✍️ வினாகிரி - 200 மி.லி ✍️ சர்க்கரை - 6-7 மேசைக்கரண்டி ✍️ மிளகாய்த்தூள் - 4 தேக்கரண்டி ✍️ இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி ✍️ கடுகு விழுது - தேவைக்கேற்ப செய்முறை விளக்கம்: ✍️ சின்ன வெங்காயத்தை 15 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து தோலை நீக்கவும். கேரட்டை சிறிய துண்டுகளாகவும், பச்சை மிளகாயை கீறியும், பேரீச்சம்பழத்தை நறுக்கியும் வைத்துக்கொள்ளவும். ✍️ ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், கேரட், வெங்காயம் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். ✍️ மற்றொரு பாத்திரத்தில் வினாகிரி, சர்க்கரை, மிளகாய்த்தூள், கடுகு விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சூடாக்கி, அதில் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். ✍️ இறுதியாக பேரீச்சம்பழத்தைச் சேர்த்து கலந்து, நன்கு ஆறிய பிறகு கண்ணாடி பாட்டிலில் அடைத்து 1-2 நாட்கள் ஊறவைத்து பரிமாறவும். குறிப்பு: ✍️ சர்க்கரைக்கு பதிலாக தேவையானால் வெல்லம் பயன்படுத்தலாம், இது கூடுதல் சுவை தரும்.

#😋மழைக்கால ஸ்பெஷல் ரெசிபி🥙 பாரம்பரிய மோர் குழம்பு தேவையான பொருட்கள்: தயிர் – 2 கப் தண்ணீர் – 1 கப் பச்சை மிளகாய் – 2 இஞ்சி – 1 துண்டு தேங்காய் – 3 ஸ்பூன் சீரகம் – 1 ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு தாளிக்க: எண்ணெய் – 2 ஸ்பூன் கடுகு – 1 ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை காய்ந்த மிளகாய் – 2 செய்முறை: 1. தயிர் + தண்ணீர் சேர்த்து மோர் போல கரைக்கவும் 2. தேங்காய் + பச்சை மிளகாய் + சீரகம் + இஞ்சி அரைக்கவும் 3. அந்த அரைப்பை மோரில் சேர்க்கவும் 4. மஞ்சள் தூள் + உப்பு சேர்க்கவும் 5. அடுப்பில் லோ ஃபிளேமில் சூடு செய்யவும் (கொதிக்க விடக்கூடாது) 6. தாளித்து மேலே ஊற்றவும் --- 2) வெண்டைக்காய் மோர் குழம்பு தேவையான பொருட்கள்: தயிர் – 2 கப் வெண்டைக்காய் – 1 கப் (நறுக்கியது) தேங்காய் – 3 ஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் – 2 சீரகம் – 1 ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு தாளிக்க: எண்ணெய் – 2 ஸ்பூன் கடுகு – 1 ஸ்பூன் பெருங்காயம் – சிறிது கறிவேப்பிலை செய்முறை: 1. வெண்டைக்காயை எண்ணெயில் சற்று வதக்கி தனியாக வைக்கவும் 2. தயிர் + தண்ணீர் கலந்து மோர் தயாரிக்கவும் 3. தேங்காய் + சீரகம் + பச்சை மிளகாய் அரைக்கவும் 4. அரைப்பை மோரில் சேர்க்கவும் 5. வெண்டைக்காய் சேர்த்து லோ ஃபிளேமில் சூடு செய்யவும் 6. தாளித்து மேலே ஊற்றவும்

#😋மழைக்கால ஸ்பெஷல் ரெசிபி🥙 வகையான எலுமிச்சை ஊறுகாய் 1) 🌶️ கார எலுமிச்சை ஊறுகாய் (Instant Lemon Pickle) தேவையான பொருட்கள்: எலுமிச்சை – 6 மிளகாய் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது தேவைக்கு) வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன் (வறுத்து பொடி) பெருங்காயம் – ¼ டீஸ்பூன் கடுகு – 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன் செய்வது எப்படி: 1. எலுமிச்சைகளை கழுவி துடைத்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும் (விதைகள் நீக்கலாம்). 2. ஒரு பாத்திரத்தில் எலுமிச்சை துண்டுகள், உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி 1 நாள் மூடி வைக்கவும். 3. அடுத்த நாள் கடாயில் நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு தாளிக்கவும். 4. பெருங்காயம் சேர்த்து அடுப்பை குறைத்து மிளகாய் தூள், வெந்தய பொடி சேர்க்கவும். 5. உடனே எலுமிச்சை கலவையை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 6. குளிர்ந்ததும் கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமிக்கவும். ✅ 2–3 நாட்களில் நன்றாக ஊறி சாப்பிடலாம். --- 2) 🧂 உப்பு எலுமிச்சை ஊறுகாய் (Traditional Salted Lemon Pickle) தேவையான பொருட்கள்: எலுமிச்சை – 8 உப்பு – 3 டேபிள்ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் – 4 (நீளமாக கீறியது) இஞ்சி – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது) நல்லெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் கடுகு – 1 டீஸ்பூன் பெருங்காயம் – சிறிதளவு செய்வது எப்படி: 1. எலுமிச்சையை கழுவி முழுவதுமாக 4 துண்டுகளாக வெட்டவும் (முழுவதும் பிரிக்க வேண்டாம்). 2. உள்ளே மற்றும் வெளியே உப்பு, மஞ்சள் தூள் நன்றாக தடவவும். 3. இதை சுத்தமான பாட்டிலில் வைத்து 5–7 நாட்கள் வெயிலில் வைக்கவும் (தினமும் ஒரு முறை குலுக்கவும்). 4. கடாயில் நல்லெண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, பெருங்காயம் தாளிக்கவும். 5. பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து சிறிது வதக்கி குளிர்ந்ததும் ஊறுகாயில் சேர்க்கவும். 6. மேலும் 3–4 நாட்கள் ஊறிய பின் பயன்படுத்தலாம்.

#😋மழைக்கால ஸ்பெஷல் ரெசிபி🥙 வகையான காரப் பணியாரம்...... 1) 🌶️ வெங்காய காரப் பணியாரம் தேவையான பொருட்கள்: இட்லி மாவு – 2 கப் வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது) பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது) கருவேப்பிலை – சிறிதளவு கடுகு – ½ டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு – ½ டீஸ்பூன் சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு எண்ணெய் – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் தாளிக்கவும். 2. பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். 3. இந்த கலவையை இட்லி மாவில் சேர்த்து உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 4. பணியாரம் கல்லை சூடாக்கி ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் விடவும். 5. மாவை ஊற்றி மிதமான தீயில் வேகவிடவும். 6. கீழே பொன்னிறமாக வந்ததும் திருப்பி வேகவிடவும். 7. இருபுறமும் நன்றாக வெந்ததும் எடுத்து பரிமாறவும். ✅ தேங்காய் சட்னி / கார சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறலாம். --- 2) 🌶️🌿 காய்கறி காரப் பணியாரம் தேவையான பொருட்கள்: இட்லி மாவு – 2 கப் கேரட் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (துருவியது) முட்டைக்கோஸ் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது) குடைமிளகாய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் வெங்காயம் – 1 இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது) பச்சை மிளகாய் – 1 கடுகு – ½ டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு – ½ டீஸ்பூன் சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் கருவேப்பிலை – சிறிதளவு உப்பு – தேவையான அளவு எண்ணெய் – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் தாளிக்கவும். 2. இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். 3. கேரட், முட்டைக்கோஸ், குடைமிளகாய் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். 4. இந்த கலவையை இட்லி மாவில் சேர்த்து உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 5. பணியாரம் கல்லில் எண்ணெய் தடவி மாவை ஊற்றி மிதமான தீயில் வேகவிடவும். 6. இருபுறமும் பொன்னிறமாக வேகவைத்து எடுத்து பரிமாறவும்.

#😋மழைக்கால ஸ்பெஷல் ரெசிபி🥙 வகையான நூடுல்ஸ் செய்வது எப்படி --- 1) 🍜 வெஜ் ஹக்கா நூடுல்ஸ் (Veg Hakka Noodles) தேவையான பொருட்கள்: நூடுல்ஸ் – 200 கிராம் கேரட் – 1 (நீளமாக நறுக்கியது) முட்டைக்கோஸ் – 1 கப் (நறுக்கியது) குடைமிளகாய் – 1 பீன்ஸ் – 5 வெங்காயம் – 1 (நீளமாக நறுக்கியது) பூண்டு – 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது) சோயா சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் சில்லி சாஸ் – 1 டீஸ்பூன் தக்காளி சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் செய்வது எப்படி: 1. முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து, சிறிது உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து நூடுல்ஸை வேக வைத்து வடிகட்டி வைக்கவும். 2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பூண்டு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். 3. பிறகு கேரட், பீன்ஸ், குடைமிளகாய், முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து அதிக தீயில் வதக்கவும் (குருமுறுப்பு இருக்க வேண்டும்). 4. சோயா சாஸ், சில்லி சாஸ், தக்காளி சாஸ், உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து கலக்கவும். 5. இப்போது வேக வைத்த நூடுல்ஸ் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். 6. 2 நிமிடம் அதிக தீயில் கிளறி இறக்கவும். ✅ சூடாக பரிமாறலாம். --- 2) 🍜 எக் நூடுல்ஸ் (Egg Noodles) தேவையான பொருட்கள்: நூடுல்ஸ் – 200 கிராம் முட்டை – 2 வெங்காயம் – 1 பச்சை மிளகாய் – 1 கேரட் – 1 குடைமிளகாய் – 1 பூண்டு – 1 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் செய்வது எப்படி: 1. நூடுல்ஸை முன்னதாகவே வேக வைத்து வடிகட்டி வைக்கவும். 2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி முட்டையை உடைத்து scramble செய்து எடுத்து வைக்கவும். 3. அதே கடாயில் பூண்டு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். 4. காய்கறிகள் சேர்த்து அதிக தீயில் வதக்கவும். 5. சோயா சாஸ், உப்பு, மிளகு தூள் சேர்க்கவும். 6. வேக வைத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் scramble முட்டை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். 7. 2–3 நிமிடம் வதக்கி இறக்கவும்.