Kerala food

. #Government_of_UP

#😋 തനി നാടൻ രുചികൾ #Kerala food #🙋‍♀️ എൻ്റെ സ്റ്റാറ്റസുകൾ #പായസം ചേരുവകൾ ഉണക്കലരി- 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര- 2 കപ്പ് നെയ്യ്- 6 ടേബിൾസ്പൂൺ കശുവണ്ടി- ആവശ്യത്തിന് പാൽ- 2 ലിറ്റർ ഏലയ്ക്ക- 4 തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഉണക്കലരി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയെടുക്കുക. അത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് രണ്ട് ലിറ്റർ പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അടികട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം അടുപ്പിൽ വെച്ച് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. അതിലേയ്ക്ക് വേവിച്ച ചോറ് ചേർത്ത് വരട്ടുക. നന്നായി വെള്ളം വറ്റി വരട്ടിയെടുത്ത ചോറിലേയ്ക്ക് രണ്ട് കപ്പ് പഞ്ചസാര ചേത്തിളക്കുക. പഞ്ചസാര ഉരുകി വന്നതിലേയ്ക്ക് കുറച്ച് നെയ്യ് കൂടി ചേർക്കുക. ഇളക്കി വരട്ടിയെടുത്ത ചോറിലേയ്ക്ക് തിളപ്പിച്ചെടുത്ത പാൽ കുറച്ചു വീതം ചേർക്കുക. പാൽ ഒഴിക്കുന്നതിനിടക്കും ഇളക്കുക. പായസം തിളച്ച് കുറുകി വരുമ്പോൾ ബാക്കി വന്ന പാൽ കൂടി ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം അടുപ്പണച്ച് നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത കശുവണ്ടിയും കിസ്മിസും ചേർത്തിളക്കുക.

#പായസം #Kerala food #😋 തനി നാടൻ രുചികൾ #🙋‍♀️ എൻ്റെ സ്റ്റാറ്റസുകൾ മുളയരി പായസം മുളയരി പായസം (Bamboo Rice Payasam) ഒരു രുചികരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ മധുര പലഹാരമാണ്; ഇത് മുളയരി (bamboo rice), ശർക്കര, തേങ്ങപ്പാൽ, ഏലക്ക, നെയ്യ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു, വെന്തു കുതിർന്ന മുളയരിയിൽ ശർക്കരയും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്, നെയ്യ് വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസ്സും ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഓണസദ്യയുടെ ഭാഗമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒന്നാണ്. ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ മുളയരി (Bamboo rice) ശർക്കര (Jaggery) അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര തേങ്ങ (തിരുമ്മിയത്) - ഒന്നാം പാൽ, രണ്ടാം പാൽ നെയ്യ് (Ghee) ഏലക്ക (Cardamom powder) അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (Cashews) കിസ്മിസ് (Raisins) ചെറിയ ജീരകം (Jeera powder) (optional) ഉപ്പ് (Salt) (optional) വെള്ളം / പാൽ (Water/Milk) തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം മുളയരി വേവിക്കുക: മുളയരി 12 മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വെക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ 30 മിനിറ്റെങ്കിലും). കുതിർത്ത അരി കഴുകി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് കുക്കറിൽ 3-4 വിസിൽ വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ പാനിൽ പാൽ ചേർത്തും വേവിക്കാം. തേങ്ങാപ്പാൽ എടുക്കുക: തിരുമ്മിയ തേങ്ങയിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും (തിക്ക്, തിൻ) എടുത്ത് വെക്കുക. ശർക്കര ചേർക്കുക: വെന്ത മുളയരി ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ശർക്കര (വെള്ളത്തിൽ растворить ചെയ്തത്) ചേർത്ത് ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക, ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ ഇളക്കണം. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക: ശർക്കര ചേർത്ത ശേഷം ഒന്നാം പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ இரண்டாம் പാൽ) ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിനു ശേഷം இரண்டாம் പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നാം പാൽ) ചേർത്ത് കുറുകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. അവസാന ഘട്ടം: ഏലക്കപ്പൊടി, ജീരകം ചേർത്ത് ഒരു തിള വന്നതിന് ശേഷം തീ അണക്കുക. താളിച്ച് ചേർക്കുക: ചെറിയ പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, തേങ്ങയുടെ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ വറുത്തെടുത്ത് പായസത്തിൽ ചേർക്കു

#😋 തനി നാടൻ രുചികൾ #🙋‍♀️ എൻ്റെ സ്റ്റാറ്റസുകൾ ചേരുവകൾ പഴുത്ത ചക്ക - പകുതി വെള്ളം - 1/2 കപ്പ് ശർക്കര - 300 ഗ്രാം തേങ്ങാപ്പാൽ - 1 തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും നെയ്യ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുക്കും ജീരകവും പൊടിച്ചത് - 1 ടീസ്പൂൺ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - 1/ 4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് - 1 നുള്ള് കശുവണ്ടി - 15 എണ്ണം ഉണക്ക മുന്തിരി - 15 എണ്ണം തേങ്ങാക്കൊത്ത് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തയാറാക്കുന്ന വിധം ചക്ക ചുളകൾ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ആയി അരിഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം അരക്കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു കുക്കറിൽ രണ്ട് വിസിലിൽ വേവിച്ചെടുക്കാം. ഒരു ഉരുളിയിൽ അല്പം നെയ്യ് ചേർത്തു ചൂടായി വരുമ്പോൾ വേവിച്ചു വച്ച ചക്ക ചേർത്തു വെള്ളം വറ്റി വരുന്നതു വരെ ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റി എടുക്കാം. ശേഷം ശർക്കര മധുരം അനുസരിച്ചു ചേർത്ത് ഇളക്കി വഴറ്റി എടുക്കാം. നന്നായി വഴണ്ടു വരുമ്പോൾ തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കി കുറുക്കി എടുക്കാം. ഇനി ഇതിലേക്കു ചുക്കും ജീരകവും പൊടിച്ചതും ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേർത്തു കൊടുക്കാം. ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് കൂടി ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കാം. ഒന്നാം പാൽ ചേർത്തു ചൂടായി വരുമ്പോൾ നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത കശുവണ്ടിയും ഉണക്ക മുന്തിരിയും തേങ്ങാക്കൊത്തും വിതറി തീ അണച്ച് വാങ്ങി വയ്ക്കാം. രുചികരമായ ചക്ക പ്രഥമൻ തയാർ. #Kerala food