#oru kai paarppomaa குறிப்புகள்:*
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
*கருவாடு சட்னி:*
சுவையான மற்றும் மணமான கருவாடு சட்னி (Dry Fish Chutney) செய்வதற்கு, முதலில் 50 கிராம் கருவாட்டைச் சுத்தம் செய்து (தலை, வால் நீக்கி) நன்கு அலசி, எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாக வறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், தக்காளி மற்றும் புளி சேர்த்து வதக்கி, வறுத்த கருவாட்டுடன் சேர்த்து மிக்சியில் அரைத்து, நல்லெண்ணெயில் கடுகு தாளித்து கொட்டினால், கமகமக்கும் கருவாடு சட்னி தயார்.
*தேவையான பொருட்கள்:*
கருவாடு (நெத்திலி அல்லது குச்சி கருவாடு) - 50 கி
சின்ன வெங்காயம் - 10-15
பூண்டு - 5-10 பற்கள்
காய்ந்த மிளகாய் - 4 அல்லது 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
தக்காளி - 1 (சிறியது)
புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
கடுகு, கருவேப்பிலை - தாளிக்க
நல்லெண்ணெய் - தேவைக்கு
உப்பு - தேவைப்பட்டால் மட்டும் (கருவாட்டில் ஏற்கனவே உப்பு இருக்கும்)
*செய்முறை விளக்கம்:*
சுத்தம் செய்தல்:
கருவாட்டை தலை மற்றும் வாலை நீக்கி, வெதுவெதுப்பான நீரில் 2-3 முறை நன்கு அலசி, மண் போக சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
வறுத்தல்:
ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, சுத்தம் செய்த கருவாட்டைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்து தனியே எடுக்கவும்.
வதக்குதல்:
அதே கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், தக்காளி மற்றும் புளி சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
அரைத்தல்:
வதக்கிய பொருட்கள் நன்கு ஆறியதும், வறுத்த கருவாட்டுடன் சேர்த்து மிக்சியில் கரகரப்பாக (தண்ணீர் ஊற்றாமல்) அரைத்து எடுக்கவும்.
தாளித்தல்:
கடைசியாக, நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து, அரைத்து வைத்துள்ள சட்னியில் கொட்டி கிளறினால், சுவையான கருவாடு சட்னி தயார்.
குறிப்புகள்:
சிவப்பு மிளகாய்க்குப் பதிலாக பச்சை மிளகாயையும் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த சட்னி சூடான அரிசி சாதம் அல்லது கஞ்சியுடன் அருமையாக இருக்கும்.
🟩❤️🟩❤️🟩❤️🟩❤️🟩❤️🟩🟩❤️🟩❤️🟩❤️🟩❤️🟩❤️🟩
