#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் ராகி ரவை உப்புமா (Basic Ragi Upma) தேவையான பொருட்கள் ராகி ரவை – 1 கப் வெங்காயம் – 1 பச்சை மிளகாய் – 2 இஞ்சி – 1 tsp கடுகு – ½ tsp உளுத்தம் பருப்பு – 1 tsp கருவேப்பிலை – சில எண்ணெய் – 2 tbsp உப்பு – தேவைக்கு தண்ணீர் – 2½ கப் செய்முறை 1. ஒரு பானையில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தாளிக்கவும். 2. வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி, கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். 3. தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. உப்பு சேர்க்கவும். 5. ராகி ரவையை மெதுவாக ஊற்றி கலக்கவும். 6. மூடி 5 நிமிடம் சுட வைத்து கிளறினால் தயார்.

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal சாம்பார் / குழம்பு ஸ்பெஷல் மிளகாய் பொடி தேவையான பொருட்கள்: சிவப்பு மிளகாய் – 25 கொத்தமல்லி விதை – 5 டீஸ்பூன் துவரம் பருப்பு – 3 டீஸ்பூன் மிளகு – 1½ டீஸ்பூன் சீரகம் – 1 டீஸ்பூன் வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன் காட்டூரி மிளகாய் (காஷ்மீர்) – 5 செய்முறை: 1. எல்லா பொருளையும் எண்ணையில்லாமல் வறுத்து குளிர விடவும். 2. பொடியாக அரைத்து வைக்கவும். 3. இது குழம்புக்கும் சாம்பாருக்கும் ருசி அதிகரிக்கும்.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் தயிர் சாதம் (Traditional Curd Rice) தேவையான பொருட்கள்: சோறு – 2 கப் (மென்மையாக வேகவைத்தது) தயிர் – 1 கப் பால் – ½ கப் உப்பு – தேவைக்கு தாளிக்க: எண்ணெய் – 1 tbsp கடுகு – 1 tsp உளுத்தம் பருப்பு – 1 tsp மிளகாய் – 1 இஞ்சி – 1 tsp (சிறு துண்டு) கருவேப்பிலை – 1 கைப்பிடி செய்முறை: 1. சோற்றில் பால், தயிர், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 2. தாளிப்பை செய்து சோற்றில் சேர்க்கவும். 3. மேலே கொத்தமல்லி சேர்த்தால் நன்று. 4. குளிர்ச்சியுடன் ருசியான தயிர் சாதம் ரெடி!

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal பாரம்பரிய பூசணிக்காய் பொரியல் (Traditional Pumpkin Poriyal) தேவையான பொருட்கள்: பூசணிக்காய் – 2 கப் (சிறு துண்டுகள்) வெங்காயம் – 1 பச்சை மிளகாய் – 2 மஞ்சள் தூள் – ¼ tsp உப்பு – தேவைக்கு தாளிக்க: கடுகு – 1 tsp உளுத்தம் பருப்பு – 1 tsp கருவேப்பிலை செய்முறை: 1. எண்ணெயில் தாளித்த பின் வெங்காயம், மிளகாய் வதக்கவும். 2. பூசணிக்காய், உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மூடி சமைக்கவும். 3. நன்கு வேகியதும் நன்றாக கிளறி பரிமாறவும்.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் எண்ணெய் கத்திரிக்காய் கிரேவி (சாப்பாட்டு கெடைவான் சுவை) தேவையான பொருட்கள் சிறிய கத்திரிக்காய் – 10 (கீறல் போடவும்) வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 புளி – சிறிதளவு வத்தல் மிளகாய் – 4 கடலை + உளுந்து – 1 tbsp தேங்காய் – 2 tbsp கரம் மசாலா – ½ tsp எண்ணெய் – 5 tbsp செய்முறை 1. கடலை, உளுந்து, வத்தல் மிளகாய் வறுத்து விழுது அரைக்கவும். 2. எண்ணெயில் கத்திரிக்காய் நன்றாக வறுக்கவும். 3. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி அரைத்த விழுது, புளி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. எண்ணெய் மேலே மிதந்ததும் கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும். சுவையான எண்ணெய் கத்தரிக்காய் கிரேவி தயார்.

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal ஹோட்டல் ஸ்டைல் எம்டி சால்னா ஒரு கடாயில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் கல்பாசி , பட்டை கிராம்பு , ஏலக்காய் , மராட்டிமொக்கு , ஸ்டார்பூ எல்லாத்துலயும் ஒன்று போடவும் சோம்பு சீரகம் மிளகு 5 சின்னவெங்காயம் 4 முந்திரி ரெண்டு துண்டு தேங்காய் 3 பல்லு பூண்டு ஒரு சின்னத்துண்டு இஞ்சி சேர்த்து அத்தனையும் நங்கு வதக்கி மிக்ஸியில் அரைத்து எடுத்துக்கவும் அதே கடாயில் கூடுதல் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு பச்சைமிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும் கூடவே ஒரு பெரிய வெங்காயம் கருவேப்பிலை தக்காளி சேர்த்து வதக்கிய பிறகு ஒரு கைப்பிடி புதினா கூடவே ஒரு ஸ்பூன் மிளகாய்தூள் , அரை ஸ்பூன் மல்லித்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கிக்கொள்ளவும் உப்பு கூடவே அரைத்து வைத்த மசாலா பேஸ்ட் சேர்த்து 2 டம்பளர் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கினால் நல்ல வாசனையோடு குருமா ரெடி.

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் 🥛 1. பால் பாயசம் (Traditional Paal Payasam) தேவையான பொருட்கள் பால் – 1 லிட்டர் பச்சரிசி – ¼ கப் சர்க்கரை – ½ கப் ஏலக்காய் – 3 நெய் – 1 டீஸ்பூன் முந்திரி, திராட்சை – தேவைக்கு செய்முறை 1. அரிசியை அலசி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். 2. பாலை கொதிக்க வைத்து தாழ்ந்த சூட்டில் வைத்துக்கொள்ளவும். 3. ஊறவைத்த அரிசியை பால்里面 சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறி 20–25 நிமிடம் வெந்துவர செய்யவும். 4. அரிசி நன்றாக வெந்ததும் சர்க்கரை சேர்த்து 10 நிமிடம் வேக விடவும். 5. ஏலக்காய் சேர்த்து கலந்து, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து இறக்கவும்.

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal 5 - விதமான அடை தோசை செய்வது எப்படி ...... 1. பாரம்பரிய கலவையான அடை தோசை தேவையான பொருட்கள்: அரிசி – 1 கப் துவரம் பருப்பு – ¼ கப் கடலை பருப்பு – ¼ கப் உளுந்து – 2 டேபிள்ஸ்பூன் பாசிப்பருப்பு – 2 டேபிள்ஸ்பூன் உலர்ந்த மிளகாய் – 5 சீரகம் – 1 டீஸ்பூன் வெங்காயம் நறுக்கப்பட்டது – 1 கறிவேப்பிலை – சில உப்பு – தேவையான அளவு எண்ணெய் – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. அனைத்து பருப்புகளையும் மற்றும் அரிசியையும் 2–3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். 2. பின்னர் மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து திடமான மாவாக அரைக்கவும். 3. வெங்காயம், உப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். 4. தவாவில் அடை போல் ஊற்றி எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் வறுத்து எடுக்கவும். --- 2. கீரை அடை தோசை தேவையான பொருட்கள்: அடை மாவு – 2 கப் முளைக்கீரை / கீரை கலவை – 1 கப் நறுக்கி வெங்காயம் – 1 பச்சை மிளகாய் – 2 சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. அடை மாவில் நறுக்கிய கீரை, வெங்காயம், மிளகாய், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 2. தவாவில் அடை போல் ஊற்றி எண்ணெய் விட்டு பொன்னிறமாக வறுக்கவும். --- 3. வெங்காய அடை தோசை தேவையான பொருட்கள்: அடை மாவு – 2 கப் வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி) மிளகாய் – 2 இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் நறுக்கி சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. எல்லா பொருட்களையும் மாவில் சேர்த்து கலக்கவும். 2. தோசைக்கல்லில் அடை போல் ஊற்றி எண்ணெய் விட்டு இருபுறமும் வறுத்து எடுக்கவும். 3. சிறிது காரம், தாளிப்பு சுவை கொண்ட அடை தோசை ரெடி! --- 4. வெஜிடபிள் அடை தோசை தேவையான பொருட்கள்: அடை மாவு – 2 கப் துருவிய கேரட் – ¼ கப் நறுக்கிய கோஸ் – ¼ கப் பச்சை பீன்ஸ் – ¼ கப் வெங்காயம் – 1 உப்பு – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. அனைத்து நறுக்கிய காய்கறிகளையும் மாவில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 2. அடை போல் ஊற்றி எண்ணெய் விட்டு இருபுறமும் வறுத்து எடுக்கவும். 3. இதை தக்காளி சட்னியுடன் பரிமாறலாம். --- 5. தேங்காய் அடை தோசை தேவையான பொருட்கள்: அரிசி – 1 கப் துவரம் பருப்பு – ¼ கப் கடலை பருப்பு – ¼ கப் உலர்ந்த மிளகாய் – 3 துருவிய தேங்காய் – ¼ கப் சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு எண்ணெய் – தேவையான அளவு செய்வது எப்படி: 1. அரிசி மற்றும் பருப்புகளை 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். 2. மிளகாய், சீரகம், தேங்காய் சேர்த்து அரைத்து அடை மாவாக தயாரிக்கவும். 3. தோசைக்கல்லில் ஊற்றி எண்ணெய் விட்டு வறுத்து எடுக்கவும்.

#சமையல் குறிப்புகள் #samayal kuripukal 5 வகையான முட்டை பிரியாணி... 🥇 1. பாரம்பரிய முட்டை பிரியாணி (Traditional Egg Biryani) தேவையான பொருட்கள்: முட்டை – 4 பாஸ்மதி அரிசி – 1 கப் வெங்காயம் – 2 தக்காளி – 2 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் – 2 பிரியாணி மசாலா – 1 டேபிள்ஸ்பூன் தயிர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் – தேவைக்கு நெய் + எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன் புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு செய்முறை: 1. அரிசியை 20 நிமிடம் ஊறவைத்து வைக்கவும். 2. கடாயில் நெய் + எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயம் வதக்கி தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மசாலா சேர்க்கவும். 3. வேகவைத்த முட்டைகளை வெட்டி சேர்க்கவும். 4. நீர் ஊற்றி அரிசி சேர்த்து மூடி வேகவைக்கவும். 5. வெந்ததும் புதினா, கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும். --- 🥈 2. சிக்கன் ஸ்டைல் முட்டை பிரியாணி (Chicken-Style Egg Biryani) தேவையானவை: முட்டை – 5 பாஸ்மதி அரிசி – 1½ கப் வெங்காயம் – 3 தக்காளி – 2 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன் கரம் மசாலா – 1 tsp மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா – தலா 1 tsp தயிர் – 3 டேபிள்ஸ்பூன் புதினா, கொத்தமல்லி, நெய் – தேவைக்கு செய்முறை: 1. அரிசியை அரை வேகவைத்து வைக்கவும். 2. வாணலியில் மசாலா வதக்கி, அரை வேகவைத்த அரிசி அடுக்கு போல் அடுக்கி முட்டைகள் வைத்து மூடி வேகவைக்கவும். 3. தாளிப்பு செய்து முட்டை மீது ஊற்றி பரிமாறவும். --- 🥉 3. திண்டுக்கல் ஸ்டைல் முட்டை பிரியாணி (Dindigul Style Egg Biryani) தேவையானவை: முட்டை – 6 சீர் ஆகா அரிசி – 1½ கப் சிறிய வெங்காயம் – 15 தக்காளி – 2 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp மிளகு, சீரகம், கிராம்பு, இலவங்கம், பட்டை – தலா சிறிது மிளகாய் தூள் – 1 tsp பிரியாணி மசாலா – 1 tsp தயிர் – 3 tbsp எலுமிச்சை சாறு – 1 tsp புதினா, கொத்தமல்லி – தேவைக்கு செய்முறை: 1. வாணலியில் மசாலா பொருட்கள் வறுத்து விழுது போல் அரைத்துக் கொள்ளவும். 2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மசாலா விழுது சேர்த்து வதக்கவும். 3. தயிர், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து அரிசி, நீர் சேர்த்து மூடி வேகவைக்கவும். 4. முட்டைகள் மேலே வைத்து 5 நிமிடம் ‘தம்’ செய்யவும். --- 🏅 4. ஹைதராபாத் முட்டை பிரியாணி (Hyderabadi Egg Dum Biryani) தேவையானவை: முட்டை – 6 பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப் வெங்காயம் – 3 (பொன்னிறமாக வறுத்தது) தயிர் – ½ கப் மிளகாய் தூள் – 1 tsp பிரியாணி மசாலா – 1 tbsp குங்குமப்பூ பால் – 2 tbsp நெய் – 2 tbsp புதினா, கொத்தமல்லி – தேவைக்கு செய்முறை: 1. அரிசி அரைவேகவைக்கவும். 2. பாத்திரத்தில் மசாலா கலவையை அடுக்கு போல் அடுக்கி அரிசி, முட்டை, வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து மூடி ‘தம்’ செய்யவும். 3. 20 நிமிடம் மெல்லிய தீயில் வைத்து வெந்ததும் பரிமாறவும். --- 🎖️ 5. மிளகு முட்டை பிரியாணி (Pepper Egg Biryani) தேவையானவை: முட்டை – 5 அரிசி – 1½ கப் வெங்காயம் – 2 தக்காளி – 2 மிளகு – 1½ tsp சீரகம் – 1 tsp இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 tbsp மஞ்சள் தூள், உப்பு – தேவைக்கு நெய் + எண்ணெய் – 3 tbsp செய்முறை: 1. மிளகு, சீரகம் அரைத்து விழுது செய்யவும். 2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். 3. முட்டைகள் சேர்த்து அரிசி, நீர் சேர்த்து மூடி வேகவைக்கவும். 4. காரமான மிளகு வாசனைமிக்க பிரியாணி தயாராகும். ---

#samayal kuripukal #சமையல் குறிப்புகள் 5 வகையான வெண்டைக்காய் குழம்பு... 🥘 1. வெண்டைக்காய் புளி குழம்பு (Traditional Vendakkai Puli Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் (நறுக்கியது) வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 புளி – எலுமிச்சை அளவு (நீர் பிழிந்து வைத்துக் கொள்ளவும்) மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் தனியா தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு எண்ணெய் – 3 ஸ்பூன் கடுகு, வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன் செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து பிசுபிசுப்பை அகற்றவும். 2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் தாளிக்கவும். 3. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மசாலா தூள் சேர்க்கவும். 4. புளிநீர் + உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 5. இறுதியில் வெண்டைக்காய் சேர்த்து 10–12 நிமிடம் காய்ச்சினால் சுவையான புளி குழம்பு தயாராகும். --- 🥘 2. வெண்டைக்காய் மோர்குழம்பு (Vendakkai Mor Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 150 கிராம் தயிர் – 1 கப் மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு அரைசல் பொருட்கள் தேங்காய் – ¼ கப் சீரகம் – ½ டீஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் – 2 கடுகு – ¼ டீஸ்பூன் (விருப்பு) செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை சிறிது எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். 2. தயிரை நன்றாக அடித்து மஞ்சள் + உப்பு சேர்க்கவும். 3. தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் அரைத்து தயிரில் கலக்கவும். 4. கடாயில் கலவையை சூடாக்கி கொதிக்க வந்ததும் உடனே அணைக்கவும். 5. மேலே வறுத்த வெண்டைக்காய் சேர்த்து பரிமாறவும். --- 🥘 3. வெண்டைக்காய் தேங்காய் குழம்பு (Vendakkai Thengai Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 தேங்காய் பால் – 1 கப் மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் மிளகாய்தூள் – 1 டீஸ்பூன் வறுத்த மசாலா தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (தனியா + மிளகு) உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை எண்ணெயில் வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். 2. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி மசாலா தூள் சேர்த்து கலக்கவும். 3. தேங்காய் பால் + தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. இறுதியில் வெண்டைக்காய் சேர்த்து 7–8 நிமிடம் காய்த்து இறக்கவும். 5. மணமோடும், தேங்காய் பால் ருசியோடும் குழம்பு தயாராகும். --- 🥘 4. செட்டிநாடு வெண்டைக்காய் குழம்பு (Chettinad Vendakkai Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் வெங்காயம் – 2 தக்காளி – 1 புளி – சிறியது மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் தேங்காய் – ¼ கப் மிளகு – ½ டீஸ்பூன் ஜீரகம் – ½ டீஸ்பூன் தனியா – 1½ டீஸ்பூன் சோம்பு – ½ டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் – 4 செய்முறை 1. வெண்டைக்காயை எண்ணெயில் வறுத்து வைக்கவும். 2. மிளகு, சீரகம், தனியா, சோம்பு, மிளகாய், தேங்காய் வறுத்து அரைக்கவும். 3. வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி அரைத்த மசாலா சேர்த்து கலக்கவும். 4. புளிநீர் + உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் காயக்கவும். 5. வெண்டைக்காய் சேர்த்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். --- 🥘 5. வெண்டைக்காய் சாம்பார் ஸ்டைல் குழம்பு (Vendakkai Sambar Kuzhambu) தேவையான பொருட்கள் வெண்டைக்காய் – 150 கிராம் துவரம் பருப்பு – ½ கப் தக்காளி – 1 புளி – சிறியது மஞ்சள் – ¼ டீஸ்பூன் சம்பார் பொடி – 1½ டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு செய்முறை 1. பருப்பை குக்கரில் நன்றாக வேக வைத்து மசித்துக் கொள்ளவும். 2. வெண்டைக்காயை சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும். 3. புளிநீர் + மஞ்சள் + உப்பு + தக்காளி + சம்பார் பொடி சேர்த்து கொதிக்க விடவும். 4. வறுத்த வெண்டைக்காய் சேர்க்கவும். 5. இறுதியில் வேகவைத்த பருப்பை சேர்த்து 5–7 நிமிடம் முலாமாக காய்க்கவும்.