हिरवीगार कोथिंबीर आणि खमंग बेसनाची जुगलबंदी! चहाची रंगत दुप्पट करणारी बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ 'कोथिंबीर वडी'. महाराष्ट्रीयन स्नॅक्सचा विषय निघाला आणि त्यात 'कोथिंबीर वडी'चे नाव आले नाही, असे होऊच शकत नाही. संध्याकाळच्या वाफाळत्या चहासोबत ताटात जेव्हा खमंग, खुसखुशीत आणि तिळाची पखरण केलेली कोथिंबीर वडी येते, तेव्हा तो चहाचा बेत एकदम परफेक्ट होतो. अनेकदा घरी वडी बनवताना ती आतून कच्ची राहते, तेलकट होते किंवा हवी तशी कुरकुरीत होत नाही. पण आज आम्ही तुमच्यासाठी अशी एक भन्नाट आणि पारंपरिक पद्धत घेऊन आलो आहोत, ज्यामुळे तुमची कोथिंबीर वडी बाहेरून एकदम क्रिस्पी आणि आतून अगदी मऊसूत होईल. विशेष म्हणजे यात वापरलेले घरगुती मसाले आणि पांढरे तीळ या वडीची चव एका वेगळ्याच उंचीवर नेऊन ठेवतात. चला तर मग, जिभेवर चव रेंगाळत ठेवणारी ही अस्सल रेसिपी पाहूया. ### लागणारे अचूक साहित्य: १. मुख्य साहित्य: ताजी कोथिंबीर: २ वाट्या (स्वच्छ धुवून, पाणी पूर्ण निथळून मगच एकदम बारीक चिरलेली) बेसन (हरभरा डाळीचे पीठ): १ वाटी (कोथिंबिरीच्या निम्म्या प्रमाणात) तांदळाचे पीठ: २ ते ३ मोठे चमचे (वडी कुरकुरीत होण्याचे हेच मुख्य गुपित आहे) २. वाटण आणि मसाले: आलं-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट: दीड चमचा (तुमच्या तिखटाच्या आवडीनुसार) पांढरे तीळ: १ ते दीड मोठा चमचा (वडीला छान क्रंच येतो) ओवा: अर्धा छोटा चमचा (हातावर चुरगळून घालावा) हळद: पाव छोटा चमचा लाल तिखट: अर्धा चमचा (फक्त रंगासाठी आणि हलक्या तिखटपणासाठी) धने-जिरे पावडर: १ छोटा चमचा ३. इतर साहित्य: मीठ: चवीनुसार तेल: मोहन (कडकडीत तेल) घालण्यासाठी आणि वड्या तळण्यासाठी पाणी: पीठ मळण्यासाठी (अतिशय कमी लागते) ### सविस्तर कृती (स्टेप-बाय-स्टेप पद्धत): पायरी १: कोथिंबीर आणि पीठ एकत्र करणे एका मोठ्या बाऊलमध्ये बारीक चिरलेली कोथिंबीर घ्या. त्यात बेसन आणि तांदळाचे पीठ घालून सर्व कोरडे साहित्य हाताने हलके मिक्स करून घ्या. पायरी २: मसाले आणि तेलाचे मोहन आता या मिश्रणात आलं-लसूण-मिरचीची पेस्ट, हळद, लाल तिखट, धने-जिरे पावडर, ओवा, पांढरे तीळ आणि चवीनुसार मीठ घाला. वडी खुसखुशीत होण्यासाठी या पिठावर १ चमचा कडकडीत गरम तेलाचे मोहन (फोडणी) ओता. हे सर्व साहित्य कोथिंबिरीमध्ये हाताने चांगले चोळून मिक्स करा. पायरी ३: पीठ मळणे कोथिंबिरीला स्वतःचे पाणी सुटते आणि आपण मीठही घातलेले असते, त्यामुळे पीठ मळताना पाण्याची फार गरज लागत नाही. गरज वाटल्यास फक्त पाण्याचा हलका हबका (शिंतोडा) मारून पिठाचा घट्ट गोळा मळून घ्या. पीठ खूप सैल करू नका, नाहीतर वड्या वाफवताना त्यांचा आकार बिघडेल. पायरी ४: वडीचे रोल (उकड) तयार करणे हाताला थोडे तेल लावून मळलेल्या पिठाचे समान भाग करा आणि त्याचे लांबट, गोलाकार रोल (दंडगोल) तयार करून घ्या. एका चाळणीला किंवा वाफवण्याच्या ताटलीला थोडे तेल लावून ग्रीस करा आणि त्यावर हे तयार केलेले रोल थोडे अंतर ठेवून ठेवा. वरून थोडे पांढरे तीळ भुरभुरा जेणेकरून वडी दिसायला सुरेख दिसेल. पायरी ५: वड्या वाफवणे गॅसवर एका पातेल्यात किंवा स्टीमरमध्ये पाणी उकळायला ठेवा. पाण्याला उकळी आली की त्यावर ही चाळण ठेवा आणि वरून घट्ट झाकण ठेवा. मध्यम आचेवर १२ ते १५ मिनिटे वड्या चांगल्या वाफवून घ्या. (वडी शिजली की नाही हे पाहण्यासाठी त्यात टूथपिक किंवा सुरी खुपसून पाहा, ती स्वच्छ बाहेर आली की गॅस बंद करा). पायरी ६: वड्या कापणे आणि तळणे वाफवलेले रोल पूर्णपणे थंड होऊ द्या. (गरम असताना वड्या कापू नका, नाहीतर त्या तुटतील). रोल थंड झाल्यावर सुरीने त्याच्या मध्यम जाडीच्या गोल वड्या कापून घ्या. आता एका कढईत तेल गरम करा आणि मध्यम आचेवर या वड्या दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या. तुम्हाला जास्त तेलकट नको असेल, तर तुम्ही या वड्या थोड्या तेलावर शॅलो फ्राय (तव्यावर परतून) सुद्धा करू शकता. तुमची खमंग आणि कुरकुरीत कोथिंबीर वडी तयार आहे! ही वडी टोमॅटो केचप, हिरवी चटणी किंवा वाफाळत्या चहासोबत सर्व्ह करा. ### खवय्यांसाठी खास टिप्स: १. तांदळाच्या पिठाची जादू: वडी बनवताना फक्त बेसन वापरण्याऐवजी त्यात २-३ चमचे तांदळाचे पीठ नक्की घाला. तांदळाच्या पिठामुळे वडी तेल जास्त पीत नाही आणि ती आतून पोकळ व बाहेरून एकदम क्रिस्पी होते. २. कोथिंबीर पूर्ण कोरडी करा: कोथिंबीर धुवून झाल्यावर ती चाळणीत किंवा सुती कापडावर ठेवून पूर्णपणे कोरडी करून घ्या आणि मगच चिरा. कोथिंबिरीत पाणी राहिले तर पीठ मळताना ते खूप पातळ होते आणि वड्या नीट थापता येत नाहीत. ३. थंड झाल्यावरच कापा: वाफवलेले रोल गरम असताना खूप मऊ असतात. जर तुम्ही ते गरम असतानाच कापायला गेले तर वड्यांचा चुरा होऊ शकतो. त्यामुळे रोल पूर्णपणे थंड झाल्यावरच धारदार सुरीने त्याच्या वड्या पाडाव्यात, यामुळे वड्यांचा आकार अगदी सुबक येतो. #😋आम्ही खादाडी🥧